Aujourd'hui, vous pouvez surprendre vos invités avec un plat méditerranéen exotique: l'agneau farci au couscous. Couscous, le couscous est un plat de céréales d'origine maghrébine ou berbère. Le couscous est préparé à partir de semoule: la farine moulue est roulée avec les mains trempées dans de l'eau salée sur un tamis. Le processus est laborieux, mais le résultat est surprenant - une texture délicate et agréable et la capacité d'absorber les sauces rendent le couscous étonnamment savoureux. La céréale absorbe tous les arômes, mais il n'y aura pas d'excès de graisse dedans.
Il est nécessaire
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- gigot d'agneau pesant jusqu'à 2,5 kg,
- foie - 100 g
- graisse de queue grasse - 100 g,
- fromage à pâte dure - 100 g
- Oignon-navet - 3 pièces
- coriandre - 2 cuillères à soupe
- huile végétale pour la friture
- couscous - 1 verre
- origan séché - 2 cuillères à soupe.
- Le sel
- Poivre à goûter
Instructions
Étape 1
Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Rincer le foie, le couper en petits morceaux, le faire revenir 3 minutes dans un peu d'huile. Ne pas trop cuire le foie. Avec un traitement thermique prolongé, il devient dur et insipide. Mélanger le foie et l'oignon.
Étape 2
Le couscous est généralement vendu comme aliment de commodité. Pour le préparer, il suffit de verser de l'eau bouillante dessus, de bien fermer le couvercle et de le laisser reposer 5 minutes.
Hacher finement la graisse de la queue, les légumes verts.
Étape 3
Mélanger le foie et l'oignon, ajouter le couscous cuit. Mettez-y la graisse de la queue, les herbes, le sel et le poivre, ajoutez 0,5 tasse d'eau. Remuer et cuire à feu doux pendant 2-3 minutes.
Hacher finement le fromage ou râper, ajouter à la garniture, retirer du feu et remuer. La garniture est prête.
Étape 4
Lavez le gigot d'agneau, coupez le gras. Séchez avec une serviette, coupez la viande et faites une poche. Remplissez-le de garniture et enveloppez la jambe avec du fil grossier. Frotter avec de l'huile végétale, du sel, du poivre et de l'origan.
Envelopper soigneusement dans du papier d'aluminium pour que la viande ne regarde nulle part, et cuire au four à 180°C pendant 1 heure. Retirez ensuite le papier d'aluminium et faites cuire encore 1 heure.
Il est préférable de servir une salade de légumes frais en accompagnement.
