Une variation aérienne et déplaisante sur le thème du cheesecake pour les amateurs de tout caillé.
Il est nécessaire
- Pour les bases:
- - 235g de farine;
- - 120g de beurre;
- - 135 g de sucre;
- - 1 œuf large;
- - 1 cuillère à café levure chimique.
- Pour remplissage:
- - 4 œufs;
- - 135 g de sucre glace;
- - vanilline sur la pointe d'un couteau;
- - 800 g de fromage cottage 9%;
- - crème sure 30%;
- - 40g d'amidon.
Instructions
Étape 1
La veille de la fabrication du cheesecake, nous pesons la crème sure dans un sac en lin pour éliminer l'excès de lactosérum. Le lendemain, hachez le beurre et la farine en miettes. Ajouter la levure et le sucre et bien mélanger. Nous faisons une dépression dans les ingrédients secs et y cassons l'œuf. Pétrir une pâte élastique et lisse qui ne colle pas aux mains.
Étape 2
Abaisser la pâte en une couche de 5 mm d'épaisseur. Graisser légèrement le plat de cuisson et saupoudrer de farine. Nous y transférons la pâte (je le fais en enroulant la couche sur un rouleau à pâtisserie) et la nivelons. Nous formons les côtés, coupons l'excédent et mettons au froid.
Étape 3
En attendant, occupons-nous de la garniture, tout en réglant simultanément le four pour qu'il chauffe à 180 degrés. Séparez les jaunes des protéines. Battez ce dernier avec 70 g de sucre glace et une pincée de sel jusqu'à obtention de pics stables. Et battre les jaunes avec le reste de la poudre et de la vanille jusqu'à ce que la masse double de volume.
Étape 4
Broyer le caillé avec de l'amidon jusqu'à consistance lisse et lisse à l'aide d'un mélangeur. Ajouter la crème sure à la vitesse la plus lente.
Étape 5
Les écureuils en plusieurs étapes, avec les mouvements de la spatule de bas en haut, se combinent avec les jaunes. Ajouter le mélange d'œufs au caillé avec la crème sure.
Étape 6
Nous sortons la base sous forme du réfrigérateur et y versons le mélange. Nous mettons au four pendant 50-60 minutes. Un signe de préparation: un « bonnet » haut stable avec un blush agréable à l'œil. Refroidissez le gâteau dans un four ouvert, puis mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
