Un plat autrefois courant, mais presque oublié, malgré ses grands bienfaits pour le corps humain. Il n'y a rien de difficile dans la préparation des croquettes de poisson, contrairement aux idées reçues.
Ingrédients:
- Merlan bleu congelé - 1 kg;
- Saindoux frais - 50 g;
- egguf de poule - 1 pc;
- Oignon - 1 pièce;
- Ail - 3 gousses;
- Chapelure;
- Le sel;
- Farine;
- Huile de friture.
Préparation:
- Décongeler le merlan et rincer à l'eau courante. Coupez ensuite les nageoires avec des ciseaux et coupez la tête. Couper le poisson le long du ventre et du boyau, rincer sous l'eau. À l'aide d'un couteau, grattez les écailles du merlan bleu. Couper le poisson en morceaux de taille moyenne.
- Ce poisson a des arêtes plutôt petites et n'a donc pas besoin d'être retiré. Tournez le poisson dans un hachoir à viande en alternant avec du bacon frais. Il est préférable de précongeler la graisse, il est alors plus facile de la tordre. Épluchez les oignons et l'ail et ajoutez-les au poisson haché après avoir torsadé.
- Salez et poivrez la viande hachée, cassez l'œuf de poule, puis pétrissez-le soigneusement jusqu'à ce qu'il soit lisse. Former des escalopes de taille moyenne à partir de la viande hachée, en battant la viande hachée avec une force suffisante contre le bord du récipient.
- Rouler la côtelette formée dans la farine. La deuxième couche de pain sera constituée de craquelins. Grâce à cette panure, les côtelettes seront juteuses et fondantes. Versez l'huile dans une poêle et faites chauffer à feu moyen.
- Mettez les escalopes dans une poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à température moyenne, en les dorant de chaque côté. Vous pouvez servir des côtelettes avec un accompagnement de riz, des pommes de terre bouillies, saupoudrer de sauce crémeuse ou tomate et saupoudrer d'herbes hachées sur le dessus. Ces côtelettes sont également bonnes avec un ragoût de légumes.
