Cette recette de bortsch est bonne car elle peut être cuite sans viande. Les haricots sont une protéine végétale, ils peuvent donc facilement remplacer la viande.
Ingrédients:
- Chou blanc - fourchette;
- Haricots - 220 g;
- Pommes de terre - 5 tubercules;
- Carottes - 1 légume racine;
- Oignons et betteraves - 1 pièce chacun;
- Pâte de tomate - 10 g;
- Ail - 3 gousses;
- Huile végétale;
- Poivrons - 2 pcs;
- Sel au goût.
Préparation:
- Faites tremper les haricots pendant quelques heures dans une casserole avec de l'eau froide, puis égouttez l'eau, remplissez-en une nouvelle et mettez la casserole sur le feu. Cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant environ deux heures.
- Rincez les pommes de terre de la saleté et épluchez-les. Coupez les pommes de terre préparées en petits quartiers et ajoutez-les aux haricots cuits dans la poêle.
- Coupez le chou blanc en fines lamelles. Lorsque les pommes de terre sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, jetez le chou dans la casserole. Lavez bien l'oignon, épluchez-le et coupez-le en petits cubes ou en demi-anneaux.
- Lavez les carottes avec les betteraves sous l'eau et épluchez-les. Broyer les légumes avec une râpe grossière.
- Extraire les graines du poivron et le couper en fines lamelles. Versez de l'huile végétale dans une poêle et faites-y frire d'abord les oignons, puis mettez les carottes sur les oignons.
- Lorsque les carottes donnent de la couleur, ajoutez des betteraves râpées aux légumes. Mélangez le tout, et quand les betteraves sont un peu frites, ajoutez le concentré de tomate. Ajouter ensuite un peu de bouillon aux légumes et laisser mijoter à feu moyen.
- En fin de cuisson, versez du vinaigre (une demi-cuillère à café) dans le mélange de légumes afin que les betteraves ne perdent pas leur couleur par la suite. Lorsque les pommes de terre et le chou sont cuits, ajoutez les légumes cuits dans la poêle, salez le bortsch au goût, ajoutez la feuille de laurier et l'ail haché. Porter à ébullition et laisser suer le bortsch. Servir chaud, assaisonné de crème sure et saupoudrer d'aneth haché.
