Lagman est un plat étonnant traditionnellement préparé dans les pays de l'Est. Des recettes de cuisine originales peuvent être trouvées dans la cuisine nationale ouzbèke ou chinoise. Le lagman ouïghour est considéré comme particulièrement intéressant, dans lequel le radis doit être présent.
Aliments nécessaires à la fabrication du lagman ouïghour
Pour préparer le lagman ouïghour, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 350 g de farine de blé, 1 kg d'agneau sur l'os, 2 oignons, 1 tête d'ail, 1 piment rouge, 2 carottes, 4 poivrons, 2-3 tomates, 1 gros radis, persil ou aneth frais, poivre noir, huile végétale, sel.
Au goût, vous pouvez ajouter de la cardamome, des graines de céleri, du curcuma, de la coriandre. Il est conseillé d'utiliser du radis vert dans la préparation du plat.
Préparation de la pâte
La préparation du lagman ouïghour n'est pas très différente de la recette commune. La principale difficulté est de dessiner les nouilles, la pâte doit donc être suffisamment élastique.
Dans un récipient peu profond, mélanger la farine de blé avec une pincée de sel et ajouter un peu d'eau. Ils commencent à pétrir la pâte dure, en ajoutant de l'eau au besoin. Vous devez pétrir la pâte assez longtemps pour qu'elle soit uniforme et élastique. Ensuite, couvrez la pâte avec une serviette et laissez reposer pendant 1, 5-2 heures.
Après le laps de temps, un gâteau est formé à partir de la pâte, qui est graissée avec de l'huile végétale des deux côtés et coupée en bandes de 3 cm de large. Chaque bande est alternativement enroulée en spirale, recouverte d'un film et laissée seule pendant la moitié une heure.
Prenez une bande de pâte avec vos mains par la partie médiane et commencez à la retirer. Graisser la pâte avec de l'huile végétale et l'envoyer à nouveau au "repos" pendant 15 minutes. Après cela, les bandes sont à nouveau retirées. Le résultat devrait être des nouilles assez longues et fines. Il est soigneusement transféré dans un plat plat.
Faire la sauce
La recette du lagman ouïghour consiste à préparer une sauce à la viande copieuse. Tout d'abord, coupez le mouton en petits morceaux. Les oignons sont coupés en fines demi-anneaux, les carottes et les radis sont coupés en lanières. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et les peler. Les tomates sont coupées en 4 morceaux. Les poivrons sont coupés en lanières.
L'huile végétale est chauffée dans un chaudron, dans lequel le mouton est frit. Lorsque la viande est dorée, ajoutez les oignons dans le chaudron et continuez à faire frire les ingrédients pendant 15 minutes en remuant constamment. Du poivre bulgare et des carottes sont ajoutés au chaudron. Après 2 minutes, les tomates sont envoyées aux autres ingrédients. Les légumes et la viande doivent être mijotés pendant environ 7 minutes.
Une tête entière d'ail et une gousse de piment rouge sont placées dans la sauce, un peu d'eau bouillie est ajoutée au chaudron et le récipient est bien fermé avec un couvercle. Laisser mijoter la sauce pendant 40 minutes à feu doux. Après cela, ajoutez le radis au plat et poursuivez la cuisson pendant encore 10-15 minutes. Il est important de ne pas faire mijoter les légumes car ils devraient légèrement croquer.
Faire bouillir les nouilles dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ensuite, l'eau est évacuée. Les nouilles sont disposées dans des assiettes en portions et versées avec une sauce à la viande chaude. Le plat est décoré d'herbes finement hachées. Comme la sauce n'est pas salée, il est d'usage de servir la sauce soja avec le lagman.
