"Qu'est-ce que ….. c'est votre méduse", comme l'a dit le marié offensé du célèbre film soviétique. Mais contrairement au film, cet aspic est tout simplement adorable.
Il est nécessaire
- - 1 carcasse de sterlet;
- - 2 kg de petits poissons de rivière;
- - 5 pièces. carottes;
- - 3 têtes d'oignons;
- - 2 oeufs;
- - 50 g de raisins secs;
- - racine de persil;
- - grains de poivre noir;
- - Feuille de laurier;
- - sel;
- - un sachet de gélatine;
- - 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre;
- - 15 g de persil.
Instructions
Étape 1
Retirer les abats du sterlet, découper les branchies. Lavez soigneusement et placez dans une casserole large et plate. Épluchez également les petits poissons de rivière, mais n'enlevez pas les écailles. Mettre dans la même casserole.
Étape 2
Épluchez les oignons, les carottes et la racine de persil et placez-les dans une casserole, assaisonnez de poivre noir. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Après cela, réduisez le feu et faites cuire à feu doux sans couvrir.
Étape 3
Faites cuire le poisson pendant deux heures, ajoutez 100-150 g d'eau froide dans la casserole 2 fois et retirez immédiatement la mousse résultante. Ajouter les raisins secs dans la casserole une demi-heure avant la fin de la cuisson. Placez le pot dans un endroit pour refroidir. Mettez ensuite le sterlet dans un plat, filtrez le bouillon, remuez-y la gélatine et assaisonnez de sel.
Étape 4
Aux premiers signes de durcissement du bouillon, il est nécessaire de verser un tiers du liquide sur le sterlet et d'envoyer le plat au réfrigérateur pendant une demi-heure. Une fois que le liquide a pris, garnissez la surface de cercles d'œufs durs, de persil et de cercles de carottes bouillies. Faites preuve de créativité avec la décoration et coupez des légumes et des œufs en forme de fleurs. Pressez le tout avec peu de force dans le liquide solidifié, sinon toutes les décorations flotteront.
Étape 5
Versez le reste du bouillon en un filet fin et net, tout en filtrant. Il est nécessaire de verser le plus soigneusement possible afin que les bijoux ne coulent pas au même endroit. Mettez le plat fini au réfrigérateur pour le congeler.
