La cerise est une baie préférée des pâtissiers. On en fait des gelées et des mousses, et des gâteaux et pâtisseries en sont décorés. Et surtout, ils font de délicieuses garnitures pour tartes, tartes, petits pains, muffins et autres pâtisseries à base de cerises. La seule difficulté réside dans la jutosité de cette baie - un jus savoureux peut s'écouler, ruinant toute l'impression du dessert. Pour éviter que cela ne se produise, les baies doivent être correctement préparées.
Il est nécessaire
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- Confiture épaisse:
- 1 kg de cerises mûres;
- 1, 5 verres d'eau;
- 3 tasses de sucre;
- 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre.
- Remplissage de bouffées:
- 1 paquet (250 g) de cerises fraîches surgelées dénoyautées;
- 1 cuillère à soupe d'amidon;
- 10 cuillères à café de sucre.
- Cerise ivre
- 1 tasse de cerises en conserve
- 4 cuillères à soupe de cognac.
- Fruit confit
- 1 kg de cerises fraîches;
- 3 tasses de sucre.
Instructions
Étape 1
Pour la préparation des garnitures, vous pouvez utiliser des cerises fraîches et surgelées ou en conserve. Le choix de telle ou telle option dépend de la recette et des préférences personnelles de l'hôtesse.
Étape 2
La confiture épaisse fonctionne bien pour la cuisson. Rincez et triez 1 kg de cerises mûres. Retirer les graines et laisser mijoter dans 1,5 tasse d'eau jusqu'à tendreté. Ajoutez 3 tasses de sucre et poursuivez la cuisson encore 15 minutes. Pour plus d'épaississement, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de gélatine en poudre à la confiture chaude finie, bien mélanger et laisser jusqu'à solidification.
Cette garniture convient aux tartes à la levure ouvertes et fermées, aux petits pains à biscuits, aux tartes frites et aux beignets.
Étape 3
Essayez une garniture différente si vous voulez faire des choux aux fruits. Saupoudrer le carré de pâte feuilletée roulée de fécule de pomme de terre. Placez quelques cerises surgelées sur le dessus (ne pas décongeler d'abord). Saupoudrer d'une cuillère à café de sucre et ajouter plus d'amidon sur le dessus. Rouler le feuilleté et cuire au four - la cerise conservera sa jutosité.
Au lieu de la fécule de pomme de terre, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs, ainsi que de la semoule. Le goût de ces produits n'est pas ressenti dans le produit fini.
Étape 4
Pour les petits pains, les muffins et les gâteaux, vous pouvez faire des cerises ivres. Libérez un verre de cerises en conserve sans sirop des graines, mettez-les dans une assiette creuse et versez 4 cuillères à soupe de cognac. Laissez agir pendant 12 heures. La baie finie peut être mélangée avec de la crème au beurre et des miettes de biscuits et farcie dans un rouleau ou un gâteau, ou ajoutée à la pâte lors de la cuisson de muffins et de muffins. Le chocolat se marie bien avec les cerises ivres - le produit peut être glacé ou de la poudre de cacao ajoutée à la crème.
Étape 5
Les cerises confites conviennent au remplissage des paniers de pâte brisée et à la décoration de gâteaux. Le processus de leur préparation est assez laborieux, mais le résultat est impressionnant. Laver, sécher et exempt de 1 kg de cerises fraîches. Versez de l'eau bouillante sur les baies pendant cinq minutes. Sortir et sécher. Versez l'eau des baies dans une casserole, ajoutez 1, 5 tasses de sucre en remuant avec une cuillère en bois, portez à ébullition et le sucre est complètement dissous. Verser le sirop chaud sur les cerises et laisser au chaud pendant une journée.
Retirez les baies et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Versez à nouveau le sirop dans lequel ils ont été infusés dans la casserole, ajoutez 100 g de sucre et faites bouillir en remuant avec une cuillère. Verser les baies et laisser reposer encore 24 heures. Retirez les cerises et séchez-les sur une plaque à pâtisserie. Répétez l'ensemble du processus trois fois. Séchez ensuite les fruits confits finis pendant plusieurs jours. Ils peuvent être utilisés pour le remplissage immédiatement après la préparation ou stockés dans des boîtes en carton recouvertes de papier.
