La valeur biologique des poissons, en particulier du maquereau, est très élevée. Le maquereau a une faible teneur en calories. Il n'y a pas de petits os dans sa viande, elle est tendre et savoureuse. L'huile de poisson contient des quantités importantes de vitamine A, ainsi qu'une bonne gamme d'acides gras polyinsaturés. L'ensemble des nutriments est parfaitement conservé lors du salage du poisson.
Il est nécessaire
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- Deux carcasses de maquereau
- l'eau
- feuille de laurier
- grains de poivre noir
- pois de la Jamaïque
- de gros sel
- huile végétale
- le vinaigre
- Sucre en poudre
- aneth
- récipient avec couvercle.
Instructions
Étape 1
Boucher la carcasse de maquereau. Coupez la queue, les nageoires et la tête du poisson. Videz soigneusement l'abdomen, retirez-en le film noir. Séparez les filets de maquereau du billon. Couper en fines tranches.
Étape 2
Façon "humide" de saler le maquereau.
Préparez la saumure. Versez un litre d'eau dans une louche, ajoutez 4 cuillères à soupe de gros sel, 10 grains de poivre noir et 5 petits pois, portez à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir.
Mettez les morceaux de maquereau dans un récipient, versez de la saumure et laissez au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, le poisson peut être servi à table.
Étape 3
Façon "à sec" de saler le maquereau
Préparez un mélange sec de 2 parties de sel et 1 partie de sucre cristallisé. Ajouter du poivre noir moulu. Tremper les morceaux de maquereau dans ce mélange et les placer dans un récipient. Mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
Le matin, rincez les morceaux de poisson, versez-y un mélange d'huile végétale et de vinaigre. Laissez infuser et servez.
Étape 4
Maquereau salé à l'aneth.
Préparez un mélange sec de 2 parties de sel et 1 partie de sucre. Tremper les morceaux de maquereau dans le mélange. Placez une couche de morceaux de maquereau dans un récipient.
Hacher finement l'aneth. Saupoudrer généreusement d'aneth sur la couche de poisson. Mettez la prochaine couche de morceaux de maquereau sur l'aneth, saupoudrez à nouveau d'aneth. Réfrigérer le contenant pendant la nuit.
