Selon la recette traditionnelle, une vraie soupe de poisson doit être cuite sur un feu à partir de poisson fraîchement pêché. Mais cela ne veut pas dire qu'il est impossible de faire ce plat à la maison. La vraie soupe de poisson se révélera savoureuse et riche même sur une cuisinière ordinaire.
Recette de soupe de poisson classique
Ingrédients:
- poisson (frais) - 1 kilogramme;
- pommes de terre (de préférence sucrées et non friables) - 4 pièces;
- carottes - 1 pièce;
- oignon - 1 pièce;
- racine de persil - 1 pièce;
- graisse - 2 cuillères à soupe;
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- sel, poivre noir (sous forme de petits pois), aneth, feuilles d'ail, oignons et persil - au goût.
Le poisson doit être lavé et nettoyé. Ensuite, vous devez en retirer les os et les entrailles. Ce filet doit être coupé en petits cubes. Si vous faites cuire cet ingrédient dans de l'eau, il se résumera en quelques minutes, faisant une simple soupe, pas une vraie oreille. Par conséquent, vous devez d'abord préparer un bouillon de légumes pour le poisson, dans lequel il se prélassera.
Les pommes de terre doivent être épluchées, hachées, remplies d'eau et placées sur la cuisinière. Pendant la cuisson, vous devez râper grossièrement les carottes et couper les oignons en rondelles. Lorsque les pommes de terre bout, ajoutez-y ces légumes et le persil finement haché. Le bouillon de légumes obtenu doit être cuit pendant environ 10 minutes de plus, puis y mettre du laurier, du poivre, du sel et, en fait, du poisson.
Pour éviter que la soupe ne sente la boue, vous pouvez y verser environ 70 grammes de vodka.
Après 10-20 minutes, l'oreille doit être remplie de graisse et retirée du poêle. Ce plat doit être servi parsemé d'oignon et d'ail finement hachés.
Quelques astuces pour préparer une soupe de poisson
Pour préparer une soupe de poisson classique, vous devez utiliser uniquement du poisson frais qui a récemment nagé dans l'étang. Avec des filets congelés ou conservés, la soupe ne sera pas aussi savoureuse. Si vous ne pouvez pas obtenir un produit frais, de petits poissons peuvent être ajoutés au bouillon de légumes bouillant pendant 10 à 20 minutes, puis retirés. Cependant, dans un tel cas, il ne sera pas facile de cuire la soupe de poisson, car plus tard vous devrez filtrer le bouillon pour le rendre transparent.
Dans la Russie antique, par tradition, des œufs martelés étaient ajoutés à un tel plat.
Le temps de cuisson de cette soupe dépend du type de poisson: l'eau douce cuit en 15-20 minutes et les fruits de mer - en seulement 8-12. Si vous chauffez cet ingrédient trop longtemps, il risque de se désagréger. Ensuite, le bouillon deviendra trouble et moins aromatique.
La soupe sentira la boue des poissons du lac. Par conséquent, avant la cuisson, il doit être conservé dans de l'eau propre pendant un certain temps. Selon la recette traditionnelle, un minimum de légumes et beaucoup d'herbes avec des épices doivent être ajoutés à l'oreille.
Vous devez faire cuire le plat à feu doux, en laissant la casserole ouverte. Le bouillon doit s'avérer transparent, sans odeur de poisson, car il ne déborde pas.
