Il existe un grand nombre de noms pour divers plats préparés à partir de viande. Certains d'entre eux sonnent assez clairement, par exemple les côtelettes. D'autres - entrecôte, rumsteck, steak et autres - soulèvent de nombreuses questions. Les escalopes sont également incluses dans le nombre de celles-ci. peu savent ce que c'est et comment le cuisiner.
Une escalope est généralement comprise comme un morceau de filet de viande de forme ronde. Faire revenir l'escalope sans aucune panure. Du fait qu'un minimum de produits est utilisé dans sa préparation, il est considéré comme un produit naturel lié à une alimentation saine. Les chefs professionnels appellent l'escalope non seulement un plat de viande, mais une véritable philosophie du goût.
Ce qui se cache sous le nom d'escalope
Le mot escalope est une traduction du nom français du plat de viande « eschalope », qui signifie coquilles de noix. Cette analogie est apparue en raison de l'apparence de la viande qui, en raison de la friture, a légèrement rétréci et sa croûte a commencé à ressembler à la coquille d'une noix. Pendant la friture, la viande peut rétrécir beaucoup. Pour éviter cela, les chefs coupent la croûte au passage et assaisonnent la viande d'épices.
Escalope signifie différentes parties de la carcasse, et il n'est pas du tout nécessaire qu'il s'agisse de porc ou de bœuf. Pour sa préparation, n'importe quel morceau de dinde, poulet, agneau, etc. peut être utilisé.
L'escalope est légèrement battue avant la cuisson pour que la viande devienne plus molle, tout en conservant son jus. Cependant, il convient de rappeler que l'escalope ne nécessite aucune préparation, c'est-à-dire il n'a pas besoin d'être mariné, pané, etc. Pour préparer une escalope, il faut choisir une viande réfrigérée, la plus fraîche possible, avec un minimum de veines, et de préférence sans elles.
Vous devez couper la viande en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur et faire frire la viande dans une poêle chaude. N'oubliez pas qu'un tel plat est conçu pour un seul repas, c'est-à-dire il doit être frit et mangé tout de suite. Cela n'a aucun sens de partir pour demain, parce que la viande deviendra dure et insipide. La promptitude et la préparation parfaite sont attestées par le fait que lorsque vous le mettez sur une assiette et que vous le percez, un jus brun-rouge coulera.
Avec quoi est servie l'escalope
Comme la viande rouge est le plus souvent utilisée pour faire des escalopes, les escalopes doivent être servies avec du vin rouge. Bien entendu, si ce plat est à base de volaille, vous pouvez également mettre du vin blanc sur la table.
Vous pouvez manger l'escalope en plat indépendant, ou en complément d'un accompagnement. En accompagnement, les pommes de terre sont le plus souvent utilisées - à la fois frites et bouillies - salade verte, légumes frais, spaghettis. N'oubliez pas que le plat d'accompagnement doit compléter l'escalope et ne pas en dominer la saveur.
Astuces pour préparer une escalope
Vous devez couper la viande pour l'escalope à travers les fibres. Et les chefs professionnels soutiennent que ce moment est fondamental, tk. cela rend la viande plus douce, plus juteuse et plus savoureuse.
Lorsque vous battez de la viande, couvrez-la d'un sac en plastique. Ceci afin d'éviter que des morceaux de viande et du jus de viande ne se dispersent dans toute la cuisine.
