Le poisson-lait, ou hanos, est commun dans les eaux des océans Pacifique et Indien. La chair de ce poisson est blanche, a un goût délicat et légèrement sucré. Hanos est considéré comme un mets délicat dans les pays asiatiques; vous pouvez en faire des soupes et des plats principaux. Le poisson laitier fumé et salé est très savoureux.
Il est nécessaire
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- Poisson lait - 1 pièce;
- sucre - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- sel - 2 cuillères à soupe;
- sauce soja - 1 cuillère à soupe;
- pulpe de boeuf fumée - 100 gr;
- chair de crabe - 200 gr;
- œufs durs - 2 pièces;
- beurre - 50 gr;
- carottes - 1 pièce;
- oignon - 1 pièce;
- racine de persil - 50 gr;
- eau - 2 verres;
- jus de citron - 1 cuillère à soupe la cuillère;
- poivre
- sel.
Instructions
Étape 1
Hanos légèrement salés Épluchez le poisson des écailles, coupez la tête, rincez. Divisez-le en deux le long de la crête. Retirez soigneusement la crête et les os, en prenant soin de ne pas endommager le surlonge. Placer les filets cuits sur une assiette et napper de sauce soja. Puis saupoudrer généreusement sur toutes les faces d'un mélange de sel et de sucre et d'épices. Placer le hanosa dans un plat à bords hauts et réfrigérer au réfrigérateur. Il est optimal d'attendre une journée, mais vous pouvez essayer plus tôt. Enveloppez le poisson dans une serviette avant de le trancher pour le sécher. Couper le filet de poisson de lait avec un couteau bien aiguisé, en le séparant de la peau.
Étape 2
Poisson au lait farci Écailler le poisson, retirer la colonne vertébrale et les côtes. Assaisonner ensuite avec du sel et du poivre au goût. Arrosez-le de jus de citron. Faites cuire le bouillon des arêtes de poisson - remplissez-les d'eau froide, ajoutez les carottes hachées, les oignons, la racine de persil, le laurier et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Filtrez le bouillon. Coupez le bœuf fumé, la chair de crabe et les œufs en fines tranches. Remuer et farcir le khanosa avec cette garniture. Cousez le trou ou fixez-le avec des cure-dents. Allumez le feu, graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile et étalez le poisson. Saupoudrer d'herbes sur le dessus. Cuire au four 25-30 minutes à 200°C. Saupoudrer de temps en temps le bouillon cuit sur le poisson pour qu'il soit juteux. Lorsque les chanos sont terminés, retirez les fils ou les cure-dents et coupez soigneusement en tranches. Placer le poisson sur un plat des Fêtes et garnir de légumes sautés et d'herbes.
Étape 3
Poisson aux Philippines Rincez le poisson laitier, enlevez les écailles, coupez la tête et retirez les entrailles. Faire une entaille longitudinale dans le dos, retirer le bourrelet et rincer à nouveau la carcasse à l'eau froide. Séchez ensuite le filet et frottez-le avec du sel et du poivre. Préparez le mélange de légumes - hachez finement les tomates, les oignons et l'ail. Déposer sur le filet de poisson et cuire au four, vous pouvez l'enrouler dans du papier d'aluminium. Cuire à 200 degrés pendant environ 20 minutes. En fin de cuisson, verser le mélange sauce soja et jus de citron sur le poisson.
