Il n'est pas toujours possible de faire fermenter le chou pour que son goût soit agréable. Après tout, il vaut la peine de surexposer le produit à la chaleur et la pièce devient trop acide. Cependant, il n'est pas nécessaire de jeter ces légumes, ils peuvent toujours être conservés.
Si le chou s'est avéré trop acide lors du décapage, le goût du plat ne peut être corrigé qu'en trempant les légumes dans de l'eau ou en ajoutant des produits alcalinisants à la préparation. En ce qui concerne le trempage, la procédure est très simple: vous devez diluer environ 30 à 50 grammes de sucre dans un litre d'eau froide, puis verser la composition obtenue dans le chou pendant quelques heures. Habituellement, ce temps est suffisant pour que les légumes perdent une partie de l'acide et deviennent comestibles. Cependant, il convient de noter que cette méthode peut donner au chou un goût sucré, donc s'il s'agit d'un argument de poids pour que vous refusiez la procédure, vous pouvez remplacer l'eau sucrée par de l'eau ordinaire (sans ajouter de sucre raffiné), uniquement dans dans ce cas, le chou doit y être conservé deux fois plus longtemps.
Tremper le chou dans l'eau rend le produit moins croustillant, donc si le légume sera utilisé comme salade à l'avenir, il vaut mieux refuser cette méthode en faveur d'ajouter les produits suivants au chou: oignons ou concombres finement hachés, hachés champignons salés, légumes verts ou épinards hachés, carottes ou pommes râpées. Naturellement, tous les produits ci-dessus ne doivent pas être mis dans la salade en même temps, il est préférable de se limiter à un ou deux, puis de remplir le plat d'huile végétale. À propos, il améliore également le goût de la choucroute.
Ceux qui n'aiment pas les garnitures ci-dessus dans la salade devraient examiner de plus près la méthode suivante pour éliminer l'excès d'acide dans la pièce: vous devez rincer légèrement le chou à l'eau froide, le disposer sur un plat plat (avec une couche de 1,5-2 cm), puis recouvrir d'une gaze ou d'un coton quelconque avec un torchon, verser le riz lavé sur une gaze et répartir les céréales sur la surface du torchon. Enfin, couvrez le tout avec un couvercle et mettez-le sous pression. Après quelques heures, l'excès d'acide disparaîtra.
