L'orge perlé est une céréale extraordinaire. C'est savoureux, nutritif et beau à la fois, car ce n'est pas pour rien qu'autrefois on l'appelait "perle". L'orge perlé peut être utilisé pour faire non seulement une bouillie tendre et "duveteuse", mais aussi un risotto délicat et crémeux, bien que dans ce cas, il ne portera pas moins beau nom - perlotto.
Il est nécessaire
- - 1 verre d'orge perlé;
- - ½ oignons;
- - 2 gousses d'ail;
- - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- - ½ verre de vin blanc sec;
- - 3 verres de bouillon de légumes;
- - ½ tasse de cèpes séchés;
- - 1 verre d'eau bouillante;
- - 200 g de champignons;
- - 2 brins de thym.
Instructions
Étape 1
Faire tremper les cèpes séchés dans un verre d'eau bouillante, laisser reposer 20 minutes. Égoutter l'infusion dans un bol à part, presser légèrement les blancs et les couper en lamelles.
Étape 2
Mélanger le bouillon de légumes et l'infusion de champignons dans une petite casserole, porter à ébullition et garder au chaud pendant toute la cuisson du perlotto.
Étape 3
Eplucher les oignons et l'ail. Couper l'oignon en demi-rondelles. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer une cuillerée d'huile végétale et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez l'ail et faites frire encore 2-3 minutes. Verser l'orge lavé et séché, remuer jusqu'à ce que l'ensemble des céréales soit recouvert d'une fine pellicule huileuse.
Étape 4
Ajouter le vin blanc, les cèpes et les feuilles de thym à l'orge et aux légumes. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le vin soit absorbé. Verser dans un bol de bouillon et attendre qu'il s'évapore aussi. Ajouter du liquide à chaque fois que le précédent s'évapore. Cuire le perlotto environ 30 minutes.
Étape 5
Pendant que les céréales bout, essuyez les champignons avec une serviette légèrement humide. Coupez-les en fines tranches et faites-les frire dans une poêle sèche jusqu'à ce que le liquide s'évapore, ajoutez le reste de l'huile et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 6
Mettez le perlotto fini sur des assiettes, garnissez de champignons frits et de thym frais.
