La viande de chèvre est utilisée moins fréquemment dans la cuisine familiale que le bœuf ou le porc. Cependant, la viande de chèvre peut être achetée dans les grands magasins ou les marchés. De nombreux villageois et habitants de la périphérie de la ville élèvent des chèvres domestiques, non seulement pour la laine et le lait, mais aussi pour la viande, à partir de laquelle vous pouvez préparer une variété de plats. La poitrine ou l'omoplate est généralement utilisée pour la cuisson.
Il est nécessaire
-
- 1 kg de viande de chèvre;
- 60 g de carottes;
- oignon
- céleri
- sel et épices au goût.
Instructions
Étape 1
Déterminez si vous allez cuisiner de la viande de chèvre jeune ou vieille. Chez un chevreau, la graisse est blanche, chez une chèvre adulte elle est jaunâtre. La vieille viande de chèvre est plus dure et plus rugueuse, elle prend donc plus de temps à cuire. De plus, il est important de savoir si vous cuisinerez une chèvre domestique ou une chèvre sauvage. Dans le second cas, la viande a une odeur assez spécifique, qui peut ne pas être agréable pour votre intérieur. Il est préférable de préparer un autre plat à partir d'une chèvre sauvage - par exemple, un ragoût de légumes. Précoupez la viande en petits morceaux, mettez-la dans un plat en céramique ou en émail et remplissez-la de marinade pendant environ une journée.
Étape 2
Il existe deux façons de cuisiner la viande de chevreau, selon la façon dont vous allez la servir. Pour la première méthode, coupez la poitrine ou l'omoplate en 2 à 4 morceaux assez gros. Enlever la graisse et les films. Ceci est principalement nécessaire pour éliminer l'odeur. Bien rincer la viande à l'eau froide courante.
Étape 3
Porter l'eau à ébullition. Placez les morceaux de viande dans une casserole et versez de l'eau bouillante dessus pour que l'eau les recouvre légèrement. Placez la casserole sur feu doux. Contrôler le processus. La viande doit être molle. Ajoutez ensuite les carottes et les oignons hachés grossièrement dans la casserole. Vous pouvez également utiliser du céleri et des épices au goût. Assaisonner la viande avec du sel.
Étape 4
Coupez la viande de rognon ainsi préparée en portions juste avant de servir. Pommes de terre frites ou bouillies, la bouillie de riz convient comme plat d'accompagnement. Le riz doit être friable. La sauce blanche classique ou tomate convient à la viande de chèvre bouillie. En général, tout ce qui est habituellement utilisé pour la cuisson de l'agneau bouilli convient à une telle viande.
Étape 5
Vous pouvez faire cuire de la viande de chèvre bouillie, par exemple, avec des champignons. Dans ce cas, préparez la viande de chèvre comme d'habitude: rincez et retirez les films. Couper la viande en portions, verser de l'eau bouillante dessus et cuire à feu doux. Cuire la viande de chèvre avec les légumes: céleri, oignons et carottes. En principe, une telle viande est prête à manger sans aucun ajout. Mais vous pouvez mijoter les champignons séparément, puis les mélanger avec la viande de chèvre. La purée de pommes de terre et les pois verts peuvent être un accompagnement pour un tel plat.
