Faire un kebab juteux et croustillant n'est pas si difficile si vous suivez quelques règles simples. L'essentiel est de choisir la bonne viande: elle doit être fraîche et réfrigérée. Le kebab le plus juteux est obtenu à partir d'un cou de porc. Pour un résultat idéal, la composition de la marinade et la distance entre les braises et la viande, qui doit être d'au moins 10 centimètres, ne sont pas négligeables.
Il est nécessaire
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- Pour le kebab au kéfir:
- 1 kg de cou de porc;
- 500 ml de kéfir;
- 10 g de sucre;
- 7 têtes moyennes d'oignons;
- sel
- poivre noir moulu au goût.
- Pour le chachlik à la sauce rose:
- 1 kg de porc;
- 3 têtes d'oignons;
- 100 g de ketchup;
- 100 g de mayonnaise;
- sel
- assaisonnement barbecue au goût.
Instructions
Étape 1
Rincer le porc refroidi sous l'eau courante. Ne prenez pas de viande cuite à la vapeur et congelée, car les brochettes ne seront jamais juteuses. Coupez la viande en morceaux égaux et placez-la dans une casserole en émail ou en verre. La meilleure option serait des morceaux de viande mesurant 5x5 centimètres.
Étape 2
Coupez 4 oignons en rondelles ou frottez-les sur une râpe grossière. Ajouter l'oignon à la viande, mélanger, saler et poivrer.
Étape 3
Versez le kéfir, ajoutez le sucre et remuez. Les morceaux de porc ne doivent pas être noyés dans le kéfir.
Étape 4
Coupez l'oignon restant en larges rondelles, placez-le sur la viande - vous en aurez besoin pour la friture. Les rondelles d'oignon dans cette position ne saisiront que peu avec la marinade de kéfir, mais ne deviendront pas molles.
Étape 5
Couvrir la casserole avec un couvercle, la garder à température ambiante pendant environ une heure et réfrigérer pendant 10 heures. Plus vous faites mariner le porc dans du kéfir, plus il sera juteux et moelleux.
Étape 6
Embrocher le porc en alternant avec les oignons. Faire frire sur des charbons chauds, mais pas brûlants jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Pour éviter que la viande ne sèche trop, il est nécessaire de verser périodiquement de l'eau dessus pendant la friture. Ne vous laissez jamais distraire par des objets étrangers pendant la cuisson d'un kebab. Pendant les cinq premières minutes, les brochettes doivent être constamment retournées.
Étape 7
Essayez de faire des brochettes de porc marinées avec du ketchup et de la mayonnaise. Pour ce faire, coupez l'oignon en demi-rondelles et la viande en petits morceaux. Mettez le tout dans une casserole en verre et assaisonnez avec des épices kebab, remuez.
Étape 8
Ajouter la mayonnaise et le ketchup et laisser mariner dans un endroit froid pendant 7 à 10 heures. Salez la viande juste avant la cuisson. Embrocher fermement le porc mariné sur des brochettes et griller jusqu'à ce qu'il soit tendre sur la braise.
