Les loisirs de plein air d'été sont souvent associés à une compagnie joyeuse, à la fumée d'un feu de camp et, bien sûr, au barbecue sur des brochettes ou sur une grille. Aujourd'hui, vous pouvez tout acheter pour sa préparation rapide dans les magasins - charbon, viande hachée et trempée, liquide pour l'allumage … Cependant, les vrais connaisseurs savent comment rendre le shish kebab juteux et savoureux de leurs propres mains, sans utiliser de produits semi-finis.
Le bon choix des matières premières, du bois de chauffage, de la vaisselle, du barbecue et une bonne marinade contribueront à rendre le shish kebab juteux et savoureux pour de vrai ! Avec des conseils simples, vous pouvez faire une excellente gâterie pour votre famille et vos amis, même si c'est votre première fois.
- Une excellente matière première est le porc frais d'une teinte rose uniforme, avec peu de gras (cou, longe, poitrine). La viande du kebab doit être sèche et légèrement brillante, non pas cuite à la vapeur, mais réfrigérée (pas congelée !).
- Pour faire frire la viande, il est recommandé d'utiliser du bois de chauffage sec de bouleau, de chêne, de tilleul, d'arbres fruitiers. Ne pas utiliser de bois de conifères contenant des résines, des planches et autres bois sciés.
- Pour rendre le kebab juteux et savoureux, alors que la viande est frite de tous les côtés, il est conseillé d'utiliser un barbecue traditionnel et des brochettes.
- Les ustensiles de cuisine en aluminium ou en plastique pour mariner la viande gâcheront le goût du produit et libéreront des substances dangereuses pour la santé, utilisez donc uniquement des récipients en verre, en émail ou en terre cuite !
- Vous pouvez rapidement faire cuire un délicieux shish kebab à une chaleur extrême, alors préchauffez les brochettes pendant 5 à 7 minutes avant de les faire frire. Vous pouvez les pré-graisser avec de l'huile végétale.
- Coupez la viande en portions plates, dont chacune doit être égale à environ deux boîtes d'allumettes, placées l'une sur l'autre. Enfilez très serré les quartiers de viande sur les brochettes, vous pouvez mettre du saindoux entre eux pour la jutosité.
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Tenez le kebab sur une couche uniforme de charbons ardents à une distance de 10-15 cm, en tournant constamment les brochettes, découvrez le degré de préparation avec une perforation avec un couteau. En cours de cuisson, vous pouvez verser le kebab avec de la bière, de l'eau avec du jus de citron, de la marinade. Laissez reposer environ trois à cinq minutes avant utilisation.
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Marinades au barbecue
Faire mariner la viande aide à rendre le kebab juteux et savoureux. Il est souhaitable de conserver les matières premières dans la marinade au réfrigérateur jusqu'à une journée! Si vous ne supportez pas du tout le temps, faites tremper la viande pendant au moins 2,5 à 3 heures.
Les gourmets savent que le vinaigre de table durcit la viande et altère son apparence et son goût. Il existe plusieurs recettes éprouvées à recommander pour remplacer cet ingrédient par d'autres aliments.
Pour 1 kg de viande, vous aurez besoin de 200 ml de kéfir. Mélanger les portions de viande avec des rondelles d'oignon hachées (200 g), de l'ail (50 g), du poivre et du sel au goût, remplir de produit laitier fermenté.
Pour 2,5 kg de viande, il vous faudra 1 litre de bière légère. Mettez des couches d'oignon (4-5 têtes) et des morceaux de viande dans un bol, ajoutez du sel et du poivre noir au goût. Placez 1-2 feuilles de laurier. Versez la matière première avec un mélange de bière, de vinaigre de vin (quelques cuillères à café) et d'huile d'olive (quelques cuillères à soupe).
Pour 1 kg de viande, il vous faudra 1 gros citron. Faites-le blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, roulez-le légèrement sur la table en appuyant avec la paume et pressez tout le jus. Mélanger avec deux oignons hachés, hachés avec du basilic séché, de la marjolaine et de l'aneth (à votre goût), trois feuilles de laurier, une douzaine de pois de senteur et 1,5 cuillère à café de sel. Saupoudrer la marinade sur la viande.
Pour 2 kg de viande, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive suffisent. Ajoutez-y une pincée de poivre noir et rouge, 5 g de sel, quelques cuillères à café de basilic séché et deux gros oignons coupés en rondelles. Mélangez le tout avec de la viande.
0,5 litre d'eau minérale avec du gaz, par exemple "Borjomi", suffit pour 1 kg de viande. Coupez 0,5 kg d'oignon en demi-rondelles, n'oubliez pas jusqu'à ce que le jus apparaisse, salez au goût et mélangez à la viande. Ajouter, également au goût, de la coriandre, du lavrushka et un peu de cumin. Remplissez le tout d'eau minérale.
Astuce utile: pour cuire une brochette particulièrement moelleuse, vous ne pouvez que saler la viande avant de l'enfiler sur des brochettes.
