Le gâteau Malakoff est un plat de la cuisine française. Il s'avère être incroyablement savoureux et tendre. Trempé dans le sirop et la crème la plus délicate. Il est impossible de s'arracher à manger une telle délicatesse.
Il est nécessaire
- - 7 oeufs
- - 100g de farine
- - 20g d'amidon
- - 150 g de sucre semoule
- - 100g de chocolat noir
- - 35g de beurre
- - 3g de vanille
- - zeste de citron
- - 1, 5 Art. l. jus de citron
- - 3 cuillères à soupe. l. confiture
- - 50g de rhum
- - 1 cuillère à café levure chimique
- - 40 g d'alcool
- - 750 ml de crème
- - 200g de sucre glace
- - 10g de gélatine
- - 200 g de biscuits savoyards
- - 100 ml d'eau
- -une pincée de sel
Instructions
Étape 1
Faire une génoise au chocolat. Mélanger la farine, la levure chimique. Faire fondre 50 g de chocolat. Séparez les jaunes des blancs. Battre le beurre au fouet et ajouter 65 g de sucre semoule, le zeste de citron, les jaunes. Ajoutez ensuite le mélange de chocolat et de farine, mélangez bien le tout.
Étape 2
Battre les blancs d'œufs avec 0,5 c. l. jus de citron. Mélanger la masse de protéines avec le chocolat et remuer jusqu'à consistance lisse.
Étape 3
Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé et verser la pâte dans le plat allant au four. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire au four pendant 25-30 minutes. Sortez le biscuit du four. Refroidissez-le et laissez-le reposer pendant 10 à 12 heures.
Étape 4
Faire un biscuit à la vanille. Séparez 3 jaunes des blancs. Mélanger 60 g de farine avec la fécule et 1,5 g de vanille. Battre les blancs d'œufs avec 1 cuillère à soupe. l. jus de citron et une pincée de sel. Ajouter 80 g de sucre semoule, les jaunes, la masse de farine de vanille et bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
Étape 5
Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé et verser la pâte dans le plat allant au four. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire au four pendant 25-30 minutes. Sortez le biscuit du four. Refroidissez-le et laissez-le reposer pendant 10 à 12 heures.
Étape 6
Réalisez une mousse à la crème vanille. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Fouetter 2 œufs, les jaunes, 100 g de sucre en poudre, la vanille et laisser mijoter au bain de vapeur pendant environ 2 à 5 minutes. Réfrigérer et placer dans une casserole d'eau froide.
Étape 7
Ajouter la gélatine au mélange d'œufs et bien mélanger, ajouter la liqueur.
Incorporer 500 ml de crème et mélanger avec la crème aux jaunes.
Étape 8
Faire un sirop. Mélanger 100 ml d'eau avec 50 g de sucre glace et cuire à feu doux environ 10-15 minutes. Réfrigérer et ajouter le rhum.
Étape 9
Couper le gâteau au chocolat horizontalement. Lubrifiez la couche inférieure avec de la confiture chauffée. Recouvrir d'une seconde croûte, imbiber de sirop, disposer les biscuits savoyardi, badigeonner de crème vanille.
Saturer le biscuit vanille de sirop et déposer sur la crème vanille, et saturer à nouveau de sirop. Couvrir le gâteau de film alimentaire et réfrigérer pendant 6 à 8 heures.
Étape 10
Incorporer 250 ml de crème, le sucre glace et la vanille. Badigeonner les côtés et le dessus du gâteau de crème. Décorez le fond du gâteau avec des pétales d'amandes.
