En cuisine, diverses épices et assaisonnements sont utilisés depuis des millénaires. L'histoire a prouvé qu'à l'âge de pierre, les gens ont appris à utiliser des feuilles et des graines épicées pour améliorer le goût de la viande cuite sur un feu ouvert.
Maintenant, nous ne pouvons pas imaginer, par exemple, un pilaf sans épine-vinette et cumin brillants, ou du vin chaud sans clou de girofle parfumé.
En plus de donner aux aliments une saveur et un arôme distinctifs, les épices sont également un excellent ajout aux aliments et peuvent agir comme conservateurs. Chaque épice a sa propre fonction. Certains d'entre eux sont utilisés pour leurs propriétés médicinales (comme l'anis, les graines d'aneth, la moutarde), d'autres sont appréciés par nous pour leur beauté et leur arôme (cannelle, badiane).
Un assaisonnement est-il une épice ?
Les épices sont considérées comme la partie aromatique des plantes. Cette partie peut être de l'écorce (dans la cannelle), de la racine (céleri, gingembre), des graines (poivre, cumin) et des fleurs (lavande, safran, sureau). Les annuelles qui n'ont pas de tronc d'arbre, comme le basilic, le thym, l'aneth, le persil et la menthe, sont des herbes aromatiques.
Qu'est-ce qui donne à une épice son arôme et sa saveur?
Les épices sont reconnaissantes pour leurs qualités aromatisantes et aromatiques des huiles essentielles qu'elles contiennent. Ces huiles sont étonnamment volatiles. Toute femme au foyer vous dira qu'il existe une tendance à ajouter des épices au plat en cours de préparation. En gros, ils sont ajoutés en fin de cuisson pour garder la saveur dans le plat.
Comment conserver les épices ?
Le marché moderne offre à l'acheteur une variété d'épices et d'herbes exotiques. Fondamentalement, ils sont tous emballés dans des sacs scellés avec des dates d'expiration. Dans ce cas, vous devez respecter les recommandations du fabricant et conserver les épices dans un endroit sec et non éclairé. Vous pouvez également verser des épices dans des pots spéciaux.
Mais si tout est clair avec le produit fini, qu'en est-il des herbes et légumes frais ? Après tout, pour qu'ils ne se fanent pas prématurément, ils doivent être traités d'une manière spéciale.
Les légumes-racines des légumes doivent être épluchés, les fruits doivent être coupés en morceaux le long des fibres, qui doivent ensuite être séchés dans une chambre de séchage ou à l'air et pliés dans des sacs en lin.
La situation est similaire avec les herbes. Les herbes sont séchées pendant 4 à 5 jours jusqu'à ce que l'herbe soit facilement pulvérisée. Les feuilles séchées sont mises dans un bocal en fer blanc ou en verre et bien fermées.
Pour que les épices achetées ravissent plus longtemps leurs qualités, vous devez respecter des règles simples.
Vous ne devriez pas acheter beaucoup d'épices à la fois. Ainsi, vous renouvellerez rapidement vos pots parfumés et ne vous inquiétez pas qu'ils se soient détériorés.
Il est préférable de moudre les épices directement lors de l'utilisation. En général, les épices conservent leurs qualités plus longtemps et, une fois moulues, elles deviennent encore plus aromatiques.
Ne stockez pas les condiments à proximité d'un four à micro-ondes ou d'une cuisinière à gaz.
Il est préférable d'utiliser des récipients pour stocker les épices fabriqués à partir de matériaux tels que le verre et l'étain. Il ne sera pas superflu de signer les pots.
