Le carpaccio classique est une pulpe de bœuf émincée assaisonnée d'une sauce spéciale à base d'huile d'olive et de jus de citron. Mais au fil du temps, ce terme a commencé à désigner des plats à partir d'une grande variété de produits - de la viande et du poisson aux pommes et aux pommes de terre. Seule la forme des tranches est restée inchangée - les tranches les plus fines à la translucidité. La sauce au safran se marie mieux avec le carpaccio de saumon.
Il est nécessaire
-
- 500 g de filet de saumon;
- 1 oignon;
- 2 gousses d'ail;
- 200 ml de crème;
- 200 ml de vin blanc;
- 10 brins de safran;
- beurre;
- sel
- poivre;
- 1 citron vert.
Instructions
Étape 1
Pour le carpaccio, il vaut mieux prendre des variétés de saumon gros et gras. Par exemple, le saumon kéta ou le saumon. Si vous avez acheté du poisson surgelé, transférez-le quelques heures avant la cuisson du congélateur au réfrigérateur afin qu'il fonde un peu, mais ne décongèle pas complètement. Le filet frais doit au contraire être envoyé au congélateur pendant une demi-heure, au cours de laquelle il s'accrochera un peu et il sera plus facile à couper.
Étape 2
Couper la peau, le gras du saumon; enlever tous les résidus d'os avec une pince à épiler. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez le poisson le plus finement possible. Dans tous les cas, l'épaisseur de la coupe ne doit pas dépasser 2-3 millimètres. Transférer les tranches dans une assiette, couvrir d'une pellicule plastique ou d'un couvercle et réserver au frais.
Étape 3
Pour préparer la sauce, dissoudre les brins de safran dans de l'eau tiède. Si vous voulez une saveur plus intense, prenez une double portion de safran et c'est mieux si vous dissolvez l'épice 3-4 heures avant de servir, pour que le "bouillon" ait le temps d'infuser.
Étape 4
Eplucher l'ail et l'oignon, les hacher finement. Faire chauffer le beurre dans une poêle, y envoyer l'oignon et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le bouillon au safran, laisser mijoter 1 minute. Verser le vin blanc sec, laisser bouillir 2-3 minutes.
Étape 5
Assaisonner la sauce avec de la crème, réduire le feu sous la poêle à doux et cuire jusqu'à la consistance désirée. Tout dépend de votre préférence, mais plus la sauce est épaisse, mieux elle enveloppera les morceaux de poisson. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 6
Avant de servir, sortir les tranches de saumon du réfrigérateur, les disposer joliment sur des assiettes, arroser de jus de citron vert, verser sur la sauce. Si vous le souhaitez, vous pouvez servir la sauce au safran séparément afin que chacun puisse en prendre autant qu'il l'entend.
Étape 7
Du pain blanc ou une baguette sont les meilleurs pour accompagner le carpaccio de saumon. Et bien sûr - du vin blanc sec.
