La samsa à base de pâte feuilletée avec diverses garnitures est un délicieux plat national ouzbek. Traditionnellement, la samsa est préparée dans un tandoor, mais maintenant la plupart des cuisiniers la font cuire au four. La samsa ouzbek classique commence par la préparation de la pâte. La pâte feuilletée pour samsa est la première et principale condition pour obtenir un plat délicieux.
Préparation de la pâte
Les ingrédients pour une pâte feuilletée classique sont les suivants: lait - 250 ml, farine - 0,5 kg, œuf - 1 pc., Sel - 0,5 c. cuillères. La recette elle-même est assez simple: vous devez mélanger le lait, l'œuf et le sel dans un récipient pratique, battre un peu jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Ensuite, en ajoutant progressivement de la farine, vous devez pétrir la pâte dure habituelle. Après cela, vous pouvez laisser la pâte reposer pendant 20 à 40 minutes pour qu'elle devienne moins collante et plus feuilletée.
Préparation de la garniture
Pendant que la pâte "atteint", vous devez préparer la garniture. La samsa ouzbek est traditionnellement fabriquée à partir d'agneau haché avec l'ajout d'oignons, de sel et de poivre noir. Dans certains cas, l'agneau a été remplacé par du bœuf ou du poulet. À l'heure actuelle, la garniture la plus populaire pour les tartes de ce type est la viande de poulet (vous pouvez également utiliser du porc bon marché). Les personnes qui n'aiment pas la viande peuvent faire de la samsa assez classique avec de la citrouille ou des tartes "à base de samsa" avec du chou, des champignons, du fromage cottage, des herbes et du fromage.
Pour la quantité de pâte disponible, vous devez prendre 0,5 kg de bœuf, 2-3 oignons (la quantité d'oignon dépend des préférences du cuisinier), du sel et du poivre au goût. En outre, vous pouvez ajouter diverses épices ouzbeks (curcuma ou cumin), qui donnent à la viande un goût épicé. Les morceaux de bœuf doivent être de taille moyenne (trop gros ne cuira pas au four et les petits ne produiront pas assez de bouillon). Pour ajouter de la jutosité à chaque samsa, vous pouvez ajouter un petit morceau de beurre pendant la cuisson.
Faire des tartes
La pâte obtenue doit être roulée en rouleaux puis coupée en petits morceaux ronds, qui sont ensuite roulés en cercles. Dans les blancs résultants, vous devez soigneusement poser le remplissage. À partir du cercle obtenu avec un remplissage, vous pouvez créer n'importe quelle forme pour la samsa que vous voulez: un triangle, un hémisphère, etc. La forme d'un triangle est considérée comme historiquement correcte. Pour donner une teinte dorée et un aspect ouzbek authentique, vous pouvez enrober la samsa d'un œuf battu, puis saupoudrer de graines de sésame. Ensuite, les tartes doivent être mises dans un tandoor (ou un four ordinaire) chauffé à une température de 200-230°C.
La samsa est cuite pendant environ 40 à 50 minutes (si la garniture est du bœuf ou de l'agneau) et environ une demi-heure pour préparer des tartes au poulet, aux champignons ou à une autre garniture.
