La samsa est un plat traditionnel des peuples d'Asie centrale. Les Ouzbeks et les Tadjiks le farcissent de mouton et le font cuire au tandoor (four rond en terre cuite). Mais il est tout à fait possible de cuisiner la samsa à partir de pâte feuilletée à la maison, en utilisant n'importe quelle viande.
Lorsque vous commencez à cuisiner le samsa, affûtez d'abord votre couteau. Il est beaucoup plus facile de couper la viande avec un couteau tranchant.
Tu auras besoin de:
- pulpe d'agneau - 1 kg;
- oignons - 1 kg;
- sel - 2,5 c.
- poivre noir moulu - 2, 5 c.
- Assaisonnement Zira - 3-4 c.
- graines de coriandre broyées - 1, 5 c.
- pâte feuilletée.
Préparation de la garniture
Coupez l'agneau en cubes d'environ 1 cm. Au lieu de l'agneau, vous pouvez utiliser du bœuf, sa longe ou l'intérieur de la patte arrière. Pour faciliter la découpe de la viande, elle est légèrement congelée. Mais il n'est pas souhaitable de le faire, car cela peut affecter son goût.
Ensuite, hachez l'oignon en fines rondelles, hachez-le également avec un couteau et ajoutez-le à la viande. Coupez ensuite la queue grasse en cubes de 1,5 cm et mettez-la de côté pour le moment. Ajoutez du sel, du poivre noir moulu, du cumin et des graines de coriandre hachées à la viande avec les oignons. Mélangez le tout soigneusement.
Comment cuisiner le samsa
Abaisser la pâte feuilletée en une couche d'environ 4 mm de large. Avec une encoche ronde de 20 cm de diamètre, découpez les cercles. Placez 2 morceaux de graisse de queue au milieu de chaque cercle. Si vous n'en avez pas, vous pouvez prendre n'importe quelle graisse de mouton (sauf interne) ou du beurre.
Mettez 3-4 cuillères à soupe de farce à la viande sur la graisse. Commencez ensuite à sculpter, en rassemblant les bords de la pâte vers le centre, en pinçant soigneusement. Ensuite, placez la samsa pavée sur la feuille avec la couture vers le bas à une distance d'environ 4 cm. Lubrifiez sa surface avec un mélange œuf-eau, saupoudrez de graines de sésame, de nigelle et de graines de coriandre hachées. Vous devez le faire cuire dans un four préchauffé pendant 35 minutes à une température de 190 degrés. Mettez la savoureuse samsa finie sur un plat, vous pouvez la servir avec de la soupe ou du thé.
