Un bon ajout au bouillon de viande peut être non seulement les légumes habituels, mais aussi les saucisses, qui donnent à la soupe un goût et un arôme particuliers. Les soupes à la saucisse se trouvent souvent dans la cuisine allemande, mais de tels plats sont également servis dans d'autres pays, comme la France et l'Italie.
Soupe minestrone aux saucisses
Tu auras besoin de:
- 500 g de saucisses de porc fumées;
- 1 cuillère à soupe. huile végétale;
- 2 oignons;
- 4-5 gousses d'ail;
- 700 g de haricots rouges en conserve;
- 1,5 litre d'eau;
- Feuille de laurier;
- 2 branches de céleri;
- 2 petites carottes;
- 800 g de tomates en conserve dans leur jus;
- 1 cuillère à soupe. origan séché;
- 1/4 cuillère à café muscade moulue;
- 1 courgette;
- 300 g de chou-fleur;
- 200 g de pâte de penne;
- un bouquet de persil;
- parmesan râpé;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Les tomates en conserve peuvent remplacer la pâte de tomates.
Piquer les saucisses avec une fourchette à plusieurs endroits. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir les saucisses pendant 10 minutes maximum afin qu'elles soient dorées de tous les côtés. Réserver les saucisses. Épluchez et coupez l'oignon en cubes, puis faites-le revenir dans l'huile. Placez les oignons tranchés, les tomates, les haricots et les saucisses dans une casserole. Mettez-y la feuille de laurier, ajoutez la muscade, couvrez d'eau et portez à ébullition. Pendant ce temps, épluchez et coupez en dés les carottes, les courgettes et le céleri. Ajoutez-les 5 minutes après le début de la cuisson et faites cuire la soupe encore 20 minutes. Assaisonner le plat avec du sel et du poivre.
Divisez le chou-fleur en inflorescences et écrasez l'ail. Hachez le persil. Après 20 minutes, ajoutez ces ingrédients à la soupe avec la pâte de penne et les herbes. Cuire la soupe encore 15 minutes. Si elle devient trop épaisse, ajoutez de l'eau. Au moment de servir, saupoudrer la soupe finie de parmesan et servir avec une assiette de tortillas fraîches.
Cette soupe se marie également bien avec des croûtons de pain blanc ou de pain de seigle.
Soupe de lentilles aux saucisses
Tu auras besoin de:
- 300 g de lentilles rouges séchées;
- 2 oignons;
- 1 carotte;
- 250 g de saucisses de porc;
- 1,5 litre d'eau;
- 150 g de concentré de tomate;
- Feuille de laurier;
- huile végétale;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Les lentilles rouges n'ont pas besoin d'être pré-trempées, car elles sont dépourvues de coquille et bouillent rapidement. Si vous voulez que les lentilles de la soupe conservent leur forme, prenez les lentilles vertes et faites-les cuire pendant au moins 30 à 40 minutes.
Épluchez et hachez l'oignon, puis faites-le revenir dans l'huile. Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Broyer les saucisses. Mettre les saucisses et les lentilles dans une casserole, saler et poivrer, ajouter les feuilles de laurier et cuire 5 minutes. Retirez ensuite la mousse qui apparaît. Ajouter la pâte de tomate, les oignons, les carottes à la soupe et cuire encore 20 minutes. La soupe prête peut être assaisonnée avec de la crème sure ou du yogourt nature sans sucre ni arômes.
