La langue de bœuf est un produit très délicat et raffiné apprécié de nombreux gourmets. Habituellement, elle est juste bouillie, mais cuisiner, malgré toute sa simplicité apparente, n'est pas la chose la plus facile à faire, car vous devez préserver le goût, la texture délicate et les avantages de la langue de bœuf.
Règles de sélection de la langue
Le choix de la langue de bœuf est d'une grande importance. En aucun cas, n'achetez pas ces abats dans un lieu de vente non organisé, essayez de les acheter uniquement sur les marchés et dans les magasins où sont vendus des produits ayant reçu un certificat vétérinaire.
Les couleurs optimales d'une langue de bœuf fraîche sont rosâtres ou légèrement lilas, et une coloration uniformément grise indique un produit loin d'être frais. Vous pouvez également déterminer la qualité de la langue par son odeur de viande, contrairement à d'autres "arômes" étrangers et inhabituels. Si possible, appuyez votre doigt sur le produit emballé: la bosse qui en résulte devrait rapidement disparaître dans une langue de bœuf fraîche, mais trop de moelleux indique à nouveau un stockage long et une congélation répétée des abats.
Cuisson de la langue dans une mijoteuse
Le temps de cuisson d'une langue de bœuf de taille standard dans un multicuiseur est en moyenne d'environ 2,5 à 3 heures en mode "Cuisson". Il sera meilleur et plus savoureux si vous y ajoutez des légumes - des carottes ou quelques oignons, ainsi que du sel, du poivre ou d'autres assaisonnements traditionnels à votre goût.
Avant de placer la langue dans le récipient multicuiseur, elle doit être soigneusement rincée. Ne commencez jamais à le cuire congelé ou à le décongeler à température ambiante, mais laissez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Cela gardera le produit juteux et doux. Vous devez également mettre les légumes dans le même récipient et couvrir votre langue avec un couvercle.
Le temps de cuisson exact de la langue de bœuf dépend entièrement de sa taille et peut aller jusqu'à 3, 5-4 heures. En aucun cas, vous ne devez mettre les épices dans le récipient multicuiseur tout de suite, car elles dégageront rapidement leur goût et leur odeur, qui s'évaporent à l'avenir. Le moment optimal pour les ajouter est de 30 à 40 minutes avant la fin de la cuisson et pour le sel de 15 à 20 minutes. Complétez parfaitement le goût de la langue de bœuf bouillie et ajoutée au multicuiseur au stade de la cuisson des gousses de céleri et d'ail.
Déterminer l'état de préparation du produit est assez simple: vous devez percer le bout de la langue avec un couteau ou une brosse à dents. S'ils sont entrés facilement dans la pulpe, c'est prêt. En aucun cas la langue ne doit être laissée dans l'eau en fin de cuisson, elle doit être immédiatement retirée et rincée à l'eau froide, ce qui facilitera encore le pelage ultérieur simple et rapide de la peau. Il ne faut pas non plus être en retard avec ce dernier, sinon la peau va tout simplement durcir.
La recette de salade de langue bouillie la plus simple et la plus rapide
Le temps le plus long pour préparer ce plat est de cuire la langue elle-même. De la même manière, vous devez préparer quelques œufs et une pomme de terre de taille moyenne, ainsi que les ingrédients suivants - 3-4 petits concombres marinés, 150-200 grammes de champignons marinés, un peu de crème sure ou de yaourt pour la vinaigrette, ainsi que des herbes fraîches.
Les ingrédients sont hachés, coupés ou râpés selon votre préférence et mélangés à de la crème sure. Il n'est pas nécessaire de saler la salade, car les concombres et les champignons y ajouteront de la salinité. Décorez ensuite le plat avec quelques brins d'herbes.
Cette salade sera une excellente "utilisation" pour la langue de bœuf cuite au multicuiseur. Mais néanmoins, il n'est pas recommandé d'utiliser de la mayonnaise pour sa vinaigrette, qui peut être remplacée par des produits plus savoureux et sains.
