La viande d'agneau cuite à la broche s'avère juteuse et tendre. Il est d'usage de le servir sur une grande assiette, accompagné de divers apéritifs. Mais un ajout incontournable est la salade de maruli vert aux pommes de terre.
Il est nécessaire
-
- carcasse d'agneau;
- sel;
- poivre;
- Origan;
- fromage kefalotyri;
- poivre;
- huile végétale.
Instructions
Étape 1
Prenez une carcasse entière d'agneau pesant au moins 8 kilogrammes. Le choix de la taille dépend du nombre de personnes qui se réuniront à table. Nettoyez le bélier du sang et des cheveux. Couvrez la table avec n'importe quel type de tissu imperméable et, avec un assistant, commencez à incliner la broche à travers la carcasse. Si vous n'avez pas de brochette spéciale, utilisez une longue perche solide. Collez la brochette près des pattes arrière et poussez-la le plus près possible de la colonne vertébrale. Assurez-vous qu'il sort exactement au milieu de la tête.
Étape 2
À l'aide de pinces et de fil épais, fixez les pattes et le cou du bélier à la broche. Il est préférable de fixer en plus la colonne vertébrale à plusieurs endroits. Fixez aussi étroitement que possible, sinon seule la broche tournera. Placer l'agneau sur une broche à la verticale dans une grande bassine. Laissez-le toute la nuit pour égoutter l'excès de liquide.
Étape 3
Frotter l'intérieur de l'agneau avec du sel, du poivre et de l'origan. Farcir de fromage de mulet et coudre l'abdomen avec de la ficelle. Faites plusieurs entailles sur le dos et les pattes du bélier, saupoudrez-les de sel et de poivre. Enveloppez la carcasse préparée dans plusieurs couches de papier huilé et attachez-la avec de la ficelle.
Étape 4
Faites un feu à l'avance. Une fois que les charbons sont blancs, placez-les dans un plateau spécial. Si vous utilisez une perche comme broche, faites un trou dans le sol d'environ 40 centimètres de profondeur, enfoncez deux lances le long des bords et suspendez la perche de manière à ce que la carcasse s'élève d'un demi-mètre au-dessus des braises. Si vous utilisez une brochette spéciale, placez-la avec l'agneau sur le niveau le plus élevé du brasero. Aplatir les braises et retourner l'agneau très rapidement pendant une heure pour qu'il ne brûle nulle part.
Étape 5
Au bout d'une heure, déplacez la brochette plus bas et continuez à la faire tourner, mais à une vitesse plus lente. Retirez le papier huilé de la carcasse 15 minutes avant la cuisson. Cela permettra à l'agneau de dorer et d'acquérir une délicieuse croûte dorée.
