Les plats d'agneau chauds et copieux sont bien adaptés pour la saison froide d'hiver. Si vous voulez cuisiner une selle d'agneau, utilisez une variété d'herbes pour soustraire la saveur spécifique de la graisse d'agneau.
Il est nécessaire
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- Pour la première recette:
- selle d'agneau;
- sel;
- poivre;
- thym;
- huile d'olive;
- pistaches salées;
- chapelure;
- beurre;
- Mayonnaise.
- Pour la deuxième recette:
- selle d'agneau;
- jus de citron;
- moutarde;
- crème aigre;
- persil;
- Ail;
- amande;
- coriandre;
- basilic.
- Pour la troisième recette:
- selle d'agneau;
- rognon d'agneau;
- Champignon;
- beurre;
- huile végétale;
- sel;
- poivre;
- Pain blanc;
- Cognac;
- Oeuf;
- thym;
- persil.
Instructions
Étape 1
Cuire la selle d'agneau dans les pistaches. Pour ce faire, prenez 2 parties de la selle avec 8 côtes dans chacune, décollez les films, enlevez l'excès de graisse et frottez-les avec du sel, du poivre, saupoudrez d'une cuillère à café de thym. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive quelques minutes de chaque côté. Laisser refroidir.
Étape 2
Sur une planche à découper, hachez 125 grammes de pistaches frites salées avec un couteau. Transférez-les dans un bol et mélangez avec 30 grammes de chapelure. Faites fondre 50 grammes de beurre et ajoutez-le dans un bol, puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez bien.
Étape 3
Étaler de la mayonnaise sur la viande refroidie sur le dessus de la selle. Mettez la masse de pistache sur le dessus. Préchauffer le four à 200°C et tapisser un plat allant au four de papier d'aluminium. Transférer l'agneau dessus et cuire au four pendant 30 minutes.
Étape 4
Pour une selle d'agneau sauce moutarde, arroser la viande de jus de citron et réfrigérer une heure. Préparez la sauce à ce moment. Dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe de moutarde, la même quantité de crème sure, du persil haché, 2 gousses d'ail hachées, 50 grammes d'amandes hachées, 1 cuillère à café de coriandre et une pincée de basilic. Bien mélanger tous les ingrédients.
Étape 5
Sortez l'agneau du réfrigérateur et faites plusieurs coupes tout au long de la selle. Placer 1/3 de gousses d'ail dans les trous. Étalez la sauce sur tous les côtés de la viande et placez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Couvrir le papier d'aluminium pour que le dessus ne touche pas la sauce. Préchauffer le four à 200°C et enfourner l'agneau pendant environ une heure et demie.
Étape 6
Pour faire une selle d'agneau farcie, préparez la garniture. Pour ce faire, épluchez 2 bourgeons de champignons. Dans une poêle préchauffée, faites fondre 20 grammes de beurre et ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale, disposez les rognons et faites frire 20 minutes.
Étape 7
Mettez les champignons dans les rognons, salez et poivrez, faites frire encore 3 minutes. Transférer ensuite dans un bol et laisser refroidir. Émiettez la mie d'une tranche de pain blanc dans la garniture, versez une cuillère à soupe de cognac et battez dans un œuf. Hacher deux brins de thym, un bouquet de persil et mélanger avec la garniture.
Étape 8
Saler et poivrer la selle d'agneau d'au moins 2 kilos, la farcir avec la farce. Saupoudrer une plaque à pâtisserie d'huile végétale et y déposer l'agneau graissé au beurre. Placer dans un four préchauffé à 210°C et faire frire pendant environ deux heures, en versant le jus de viande d'une plaque à pâtisserie.
