En cuisine, ils utilisent non seulement de la viande, mais également les abats de toute volaille, qui ont un goût particulier et sont considérés comme des produits alimentaires diététiques. Les plats d'abats diversifient le menu du jour et peuvent prendre toute leur place sur la table de fête.
Gâteau au foie de poulet
Tu auras besoin de:
- foie de poulet - 0,5 kg;
- œuf - 4 pièces;
- lait - 4 cuillères à soupe;
- farine de blé - 0,5 tasses;
- mayonnaise - 200 g;
- ail - 4-5 gousses;
- huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- feuilles d'aneth - un petit bouquet;
- sel, poivre - au goût.
Faire bouillir un œuf dur. Triez les foies de poulet, nettoyez-les de la bile et rincez-les abondamment à l'eau courante froide, jetez-les dans une passoire, puis passez-les dans un hachoir à viande ou hachez-les dans un robot culinaire (mixeur) jusqu'à ce qu'ils soient en purée. Battez les œufs restants dans le foie, ajoutez le lait, le sel, le poivre et remuez pour que les œufs se répandent dans la masse du foie. Tout en continuant de remuer, ajoutez la farine par petites portions, cassez les grumeaux à l'aide d'un fouet. Ajoutez ensuite l'huile végétale et mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, de consistance ressemblant à de la crème sure liquide.
Faites chauffer une poêle à fond épais, badigeonnez d'huile végétale et faites cuire les crêpes au foie. Hacher finement les feuilles d'aneth (laisser quelques brindilles pour la décoration). Écraser l'ail sous une presse, mélanger avec l'aneth et la mayonnaise, bien mélanger. Mettez les gâteaux de foie obtenus sur un beau plat, enduits de sauce mayonnaise. Décorez le dessus du gâteau avec des herbes et des tranches d'œuf dur ou de jaune d'œuf râpé.
Salade d'abats
Tu auras besoin de:
- estomacs de poulet - 200 g;
- coeurs de poulet - 200 g;
- œuf - 3 pièces;
- fromage à pâte dure - 100 g;
- crème sure épaisse - 4 cuillères à soupe;
- moutarde douce - 2 c.
- jus de citron - 1 cuillère à soupe;
- ail - 2 gousses;
- petit céleri-rave - 1 pc.;
- feuilles de persil - 1 bouquet;
- sel, poivre - au goût;
- un petit concombre frais - 1 pc.;
- feuille de laurier - 1 pièce;
- quelques petits pois de piment de la Jamaïque.
Bien rincer les abats, faire bouillir jusqu'à tendreté dans de l'eau salée, en ajoutant les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Faire bouillir les œufs durs et séparer les jaunes des blancs. Couper les estomacs refroidis, les cœurs et les blancs d'œufs en fines lamelles, râper le fromage et le céleri-rave épluché sur une râpe grossière. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, mélanger délicatement et placer dans un saladier.
Dans un récipient séparé, broyer le jaune d'œuf, ajouter la crème sure, la moutarde, le jus de citron, l'ail écrasé dans une presse, les légumes verts finement hachés, le sel, le poivre et fouetter légèrement en une masse homogène. Versez la sauce obtenue sur la salade, décorez de brins de persil et de fleurs de fines rondelles de concombre frais.
