Le khachapuri est un plat national de la cuisine géorgienne, à base de pâte et de fromage (parfois du fromage cottage). Mais chaque région de Géorgie a sa propre recette de khachapuri.
Histoire de l'origine du khachapuri en mégrélien
Comme vous pouvez le voir d'après le nom de ce plat, le khachapuri de Megrelian est apparu dans l'une des régions de Géorgie appelée "Megrelia". En plus du khachapuri mégrélien, la population de cette région a présenté au monde de nombreux autres plats de la cuisine géorgienne. Parmi eux se trouvent la sauce aux noix satsivi, le kupat à la viande fait maison, la sauce adjika classique populaire, ainsi que l'un des types de fromage mariné les plus courants en Géorgie - le suluguni.
Il n'y a pas de recette de pâte unique pour les gâteaux khachapuri. Ils sont préparés à partir de pâte levée, sans levure et même feuilletée. Le fromage en saumure imérétien est le plus souvent utilisé comme garniture, mais des substitutions sont également autorisées. Le fromage sous la forme mégrélienne du khachapuri est "scellé" à l'intérieur du gâteau de pâte et est également disposé à l'extérieur. Idéalement, il devrait y avoir environ la même quantité de fromage que la pâte, voire plus. La forme du gâteau est ronde.
Le khachapuri mégrélien est un plat polyvalent qui peut être inclus dans l'alimentation pour le petit-déjeuner avec une tasse de thé chaud, pour une collation à emporter, pour un pique-nique et pour le dîner avec un verre de vin rouge mi-sucré. Il peut être cuit 1 à 2 jours à l'avance, mais il est bien sûr préférable de l'utiliser fraîchement sorti du four.
Cuisiner du khachapuri mégrélien n'est pas aussi difficile qu'il y paraît, surtout si l'on considère quelques astuces. Pour plus de commodité et de facilité de préparation, chaque étape de la recette présentée est accompagnée de photographies étape par étape.
Liste d'ingrédients
Pour un gros khachapuri mégrélien (environ 4 portions), vous avez besoin des aliments suivants:
- kéfir - 180 ml;
- crème sure - 120 g;
- farine - 400 g;
- beurre - 70 g;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- soude - 0,5 c.
- sel - une pincée;
- fromage suluguni - 300 g (une tête);
- oeuf de poule - 1 pc.
Recette de cuisine avec photo
1. Tout d'abord, mesurez tous les ingrédients nécessaires pour que tout soit à portée de main et que vous puissiez rapidement préparer la pâte.
2. Versez le kéfir et la crème sure dans un bol profond, ajoutez du sucre, une pincée de sel et du soda. Mélangez les ingrédients avec une cuillère à soupe (sans fouetter) et laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce que de fines bulles apparaissent à la surface du liquide. Ils se produisent lorsque le bicarbonate de soude fait effet. Une fois que cela est arrivé, vous pouvez passer à l'étape suivante.
3. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou sur la cuisinière. Versez-le dans le mélange de lait préparé, mélangez soigneusement.
4. Ensuite, vous devez ajouter de la farine à la masse liquide. Il est conseillé de la tamiser d'abord, il sera donc plus facile de pétrir la pâte et elle se révélera légère, aérée et sans grumeaux. S'il n'y a pas de possibilité de tamiser la farine, essayez d'ajouter la quantité requise de farine en petites portions, en remuant constamment.
5. Pétrir la pâte. Il doit être doux, gras et légèrement collant. Ne pesez pas la pâte avec de la farine à ce stade ! Lorsque vous étalez la pâte sur une surface légèrement farinée, elle absorbera toute seule la farine restante. En attendant, il nous faut une consistance légère et « obéissante ».
6. Râpez le fromage suluguni. Vous pouvez utiliser une petite ou une grande râpe, vous ne verrez pas beaucoup de différence au final. Vous pouvez même hacher le fromage. Seul un mélangeur ne convient pas à cette tâche, car la texture molle du fromage interférera avec les lames et se retournera en une grosse boule. La garniture est prête ! Il ne contient aucun ingrédient étranger.
7. Commençons à assembler le futur khachapuri. Saupoudrez légèrement le plan de travail et la pâte elle-même de farine et roulez-la en un grand cercle mince.
8. Divisez la garniture au fromage en deux parties inégales: environ 1/3 et 2/3. Déposez la plus grande partie au centre du gâteau.
9. Mouler délicatement les bords de la pâte ensemble au centre du gâteau, en expulsant simultanément tout l'air de la garniture au fromage. Cette étape est extrêmement importante, car les bulles d'air peuvent grandement gâcher l'apparence du plat. De plus, il est nécessaire de fixer la pâte très soigneusement pour qu'elle ne soit pas trouée. Je préfère couper l'excédent de pâte sur le nœud obtenu pour que le bola soit plus plat et plus fin. A ce stade, vous pouvez mettre le four à chauffer jusqu'à 190 degrés.
10. Abaisser la pâte avec le fromage à l'intérieur, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de bulles d'air dans le gâteau déjà pavé. S'ils apparaissent, percez-les, libérez l'air et couvrez très soigneusement tout en continuant à rouler.
11. Graisser légèrement la surface de la plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et saupoudrer un peu de farine. Transférer la tortilla crue sur une plaque à pâtisserie. Dans un bol à part, battre légèrement un œuf de poule et en badigeonner la surface du futur khachapuri mégrélien avec. Il y aura même beaucoup d'un œuf, alors faites attention à ne pas le laisser couler sur la plaque à pâtisserie.
12. Placer le tiers restant de la garniture au fromage sur l'œuf en l'étalant sur toute la surface. Placez une plaque à pâtisserie avec un pain plat dans un four préchauffé pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la garniture au fromage commence à être activement recouverte d'une croûte grillée.
13. Retirez le khachapuri Megrelian fini du four et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 5 minutes afin que les ménages et les invités ne brûlent pas le fromage fondu.
14. Servez le khachapuri chaud et frais. Un plat national intéressant et délicieux de la cuisine géorgienne est prêt. Bon appétit!
