Les nouilles de sarrasin japonaises traditionnelles ou soba nécessitent beaucoup plus de travail et de patience à préparer que les pâtes de blé ordinaires. Mais le soba contient moins de calories et de glucides, a un faible indice glycémique et il s'avère que des plats délicieux n'en sont pas moins que les italiens des célèbres types de pâtes.
Il est nécessaire
-
- 2 tasses de farine de sarrasin;
- 1/2 tasse de blé
- farine de riz ou de soja;
- 3/4 tasse d'eau.
Instructions
Étape 1
Mélanger le sarrasin et la farine de blé, de riz ou de soja. Une pâte pétrie à 100% de farine de sarrasin n'aura pas assez d'élasticité, elle sera sèche et cassante. Tamiser la farine à travers un tamis fin dans un grand bol large.
Étape 2
Ajouter de l'eau à la farine. Ne pas verser toute l'eau d'un seul coup, mais en ajouter un peu en pétrissant la pâte avec les doigts d'une main. Dès que vous sentez la consistance habituelle d'une pâte pas très dure, arrêtez d'ajouter de l'eau et commencez à pétrir la pâte avec les deux mains. Pétrissez jusqu'à ce que vous soyez sûr d'avoir une pâte lisse et élastique sans une seule bulle d'air. Cela devrait prendre environ 10 minutes.
Étape 3
Saupoudrez la surface de hachage avec n'importe quelle farine autre que le sarrasin, mettez la pâte dessus et commencez à la rouler en une fine couche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie long et fin. Abaisser la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne une fine couche ne dépassant pas 3 millimètres de hauteur.
Étape 4
Prenez la pâte étalée et pliez-la en deux dans le sens de la longueur. Répétez cette opération encore quatre fois.
Étape 5
Utilisez un couteau large et très tranchant pour couper une bande étroite de pâte. Ce sera la première portion de nouilles soba. Couper la pâte en travers jusqu'à épuisement.
Étape 6
Saupoudrer à nouveau la farine sur la surface de hachage et « tourbillonnant » les nouilles jusqu'à ce qu'elles se séparent en lanières.
Étape 7
Utilisez une tondeuse à pâtes si vous en avez une. Après avoir étalé la pâte, placez l'accessoire à spaghetti et roulez la pâte dans la machine.
Étape 8
Faites chauffer l'eau dans une grande casserole et faites bouillir les nouilles de sarrasin dans de l'eau bouillante pendant 1 minute maximum si vous prévoyez de les utiliser plus tard, ou si la recette l'exige, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Étape 9
Égoutter les nouilles dans une passoire. Les nouilles de sarrasin fraîches sont conservées pendant une courte période, pas plus de 3 à 7 jours dans un récipient hermétique dans un endroit froid.
