La panna cotta est un dessert au lait italien à base de gélatine ou d'agar-agar. Il est tendre, velouté et facile à préparer. Même les femmes au foyer inexpérimentées peuvent cuisiner la parfaite panna cotta sucrée et épater tout le monde par leur talent.
La panna cotta est un dessert très laconique mais polyvalent. Il n'a besoin que de quelques ingrédients pour le préparer: de la crème, de la gélatine et des arômes. La panna cotta parfaite n'est pas trop ferme, mais ne s'étale pas sur l'assiette, elle tremble légèrement au toucher, sa douceur et son arôme sont parfaitement équilibrés. Pour le préparer, prenez 3 tasses de crème à 20-25% de matière grasse, 3 cuillères à café de gélatine granulée, 2 cuillères à soupe d'eau chaude, 1/3 tasse de sucre de confiserie fin, 1 cuillère à café d'essence de vanille et une pincée de sel. Vous aurez également besoin de moules spéciaux - ramequins, fouet, grands et petits bols, glace, casserole et couteau à lame fine.
Au lieu de crème épaisse, vous pouvez utiliser du lait léger, d'amande, de noix de coco ou de soja, mais moins la panna cotta est grasse, plus elle sera douce et plus vous aurez besoin de gélatine.
Graisser légèrement les cadres avec de l'huile végétale neutre, en essuyant l'excédent avec une serviette en papier et en ne laissant qu'une légère couche. Versez de l'eau dans un petit bol et saupoudrez d'une fine couche de gélatine, remuez et laissez dissoudre légèrement pendant 2-3 minutes. Pendant ce temps, remplissez un grand bol de glaçons et réservez.
Dans une casserole, mélanger la crème, le sel et le sucre en remuant de temps en temps et porter à ébullition à feu moyen. Placez le pot dans un bol de glace et ajoutez la gélatine diluée et l'extrait de vanille au contenu. Battez avec un balai jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange ait refroidi.
Répartir la masse gélatineuse crémeuse dans les moules, les recouvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer de 4 à 24 heures. Si vous conservez la panna cotta au froid pendant plus d'une journée, sa consistance deviendra beaucoup plus dense que nécessaire.
10 minutes avant de servir, sortez le dessert du réfrigérateur, passez un couteau fin et tranchant le long du bord du moule, puis plongez-le la tête en bas dans de l'eau chaude, maintenez quelques secondes, puis retournez le moule sur une assiette de service. Le dessert doit glisser facilement hors du ramequin. Servir la panna cotta garnie de baies fraîches, de feuilles de menthe et de sucre en poudre.
La panna cotta peut également être préparée dans des verres et des bols à dessert en verre et servie directement dedans. Une panna cotta à deux couches s'avère spectaculaire et attrayante dans de tels plats.
La vanille est une saveur classique mais facultative pour la panna cotta. Vous pouvez ajouter du café fort, des zestes de citron, de citron vert ou d'orange, du chocolat, des purées de fruits ou de baies, de l'extrait d'amande au dessert. Un dessert inhabituel est obtenu avec l'ajout d'herbes aromatiques broyées, de thé noir ou vert.
Si vous voulez surprendre vos invités avec une panna cotta double couche, essayez de la préparer dans un grand verre transparent. Préparez un dessert avec la moitié des ingrédients indiqués et réglez-le en inclinant le récipient de façon à ce que la surface de la panna cotta soit à un angle de 45°. Après quelques heures, faites cuire la panna cotta à partir des ingrédients restants et teintez la friandise avec un colorant naturel. Versez le mélange en inclinant le verre de l'autre côté. Lorsque toute la panna cotta a durci, le dessert peut être servi. Si vous choisissez un verre au fond arrondi, le pankot glacé ressemblera à un cœur et servira de délice pour la Saint-Valentin.
