Le tartare est un plat traditionnel des provinces du nord de la France. Il est fait de bœuf frais et servi cru. Le meilleur type de viande pour ce plat est le filet de bœuf cuit à la vapeur.
Il est nécessaire
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- 500 g de boeuf;
- 2 jaunes;
- 8 morceaux de cornichons marinés;
- 2 cuillères à soupe de câpres;
- un petit bouquet de persil;
- un petit bouquet de ciboulette;
- un demi-oignon blanc;
- un mélange de poivres moulus noirs et blancs;
- de gros sel;
- de la bonne huile d'olive.
Instructions
Étape 1
Prenez du bœuf frais, coupez toutes les veines, filmez, rincez et séchez. Congelez un peu la viande au congélateur, puis hachez-la dans un hachoir à viande ou hachez-la simplement très finement avec un couteau. Vous pouvez également utiliser un mixeur.
Étape 2
Lavez les œufs de poule, cassez-les, séparez les blancs des jaunes. Hachez très finement l'oignon, mélangez-le avec les jaunes.
Étape 3
Hachez finement les câpres et les cornichons et placez-les dans le mélange, ajoutez les herbes finement hachées (sans tiges), l'huile d'olive et mélangez le tout.
Étape 4
Ajouter la vinaigrette préparée à la viande, saupoudrer de sel et de poivre. Mouillez vos mains dans de l'eau tiède et pétrissez bien le tout. Façonner le mélange en grosses galettes et les placer sur un plat de service. Mettez le tartare fini au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Étape 5
Servir le tartare avec des pommes de terre sautées et une salade verte. Vous pouvez lui préparer du pain noir croustillant. Couper le pain en tranches. Placer les tranches sur une plaque à pâtisserie sèche et placer dans un four préchauffé à 180°C pendant cinq minutes.
Étape 6
Coupez la croûte de chaque toast et coupez les tranches en deux dans le sens de la longueur. Étalez les pains croustillants obtenus sur une plaque à pâtisserie et remettez-les au four pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Sortez-les ensuite du four, retirez-les de la plaque de cuisson, placez au frais et servez sur le tartare.
