La panna cotta appartient à la cuisine italienne. Autrefois connue uniquement dans les régions du nord de ce pays, la panna cotta a rapidement acquis une reconnaissance mondiale pour son minimum d'ingrédients et son maximum de saveur. Il peut être complété par des garnitures ou des fruits tels que des mangues.
Il est nécessaire
- - crème épaisse - 350 millilitres;
- - lait - 70 millilitres;
- - cognac - 30 millilitres;
- - gélatine - 10 grammes;
- - sucre vanillé - 1 sachet;
- - cassonade - 140 grammes;
- - sucre glace - 70 grammes;
- - citron - 1 pièce;
- - mangue - 1 pièce;
- - cannelle moulue - 1 cuillère à café;
- - menthe - 1 brin.
Instructions
Étape 1
Lavez le citron et coupez le zeste avec un couteau spécial. Dans une casserole, mélanger le lait, la moitié du sucre roux et vanillé, et le zeste. Remuer et porter à ébullition. Ensuite, baissez le feu à doux et faites bouillir le mélange. Passez-le ensuite au tamis. Pré-diluer la gélatine selon les instructions sur l'emballage. Ajoutez-le au mélange chaud en un mince filet en remuant constamment et laissez refroidir.
Étape 2
Mélanger la crème avec le sucre glace dans un bol profond et battre avec un fouet ou un robot culinaire. Ajouter le mélange de lait avec la gélatine, bien mélanger. Mettre la masse obtenue dans un moule à panna cotta en silicone et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle se solidifie.
Étape 3
Lavez la mangue, coupez-la en deux et retirez le noyau. Couper les moitiés en tranches larges. Dans une casserole, faites fondre le reste de cassonade et placez-y la mangue, remuez. Ajoutez le cognac et allumez doucement. Saupoudrer les quartiers de mangue flambée de cannelle moulue. Retirez le faitout du feu et couvrez.
Étape 4
Avant de servir, déposer la panna cotta sur une assiette de service en retournant le plat. Déposez des quartiers de mangue flambée autour. Versez dessus la sauce sucre-cannelle d'une casserole et décorez la panna cotta d'un brin de menthe.
