Les protéines sont l'élément le plus important de l'alimentation humaine. Il contient des substances nécessaires à un certain nombre de processus dans le corps. Souvent, les gens ne savent pas quels aliments en contiennent et en quelle quantité. En conséquence, une carence en protéines avec toutes les conséquences qui en découlent.
À propos de la composition en protéines
La protéine est un matériau de construction pour tous les tissus, participant à de nombreux processus dans le corps. La formation de nouvelles cellules est impossible sans protéines, ce qui est particulièrement dangereux pendant la période de croissance et de développement actifs du corps. Par exemple, les enfants de moins d'un an devraient consommer 4 à 5 grammes de protéines par kilogramme de poids corporel.
Les protéines diffèrent par leur valeur nutritionnelle, elles diffèrent par le nombre et la combinaison d'acides aminés qu'elles contiennent. Par origine, les protéines peuvent être divisées en animaux et végétaux. Le corps a besoin de 20 acides aminés au total.
8 acides aminés vitaux ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme, ces acides aminés sont dits essentiels. Les acides aminés essentiels doivent provenir exclusivement de l'extérieur, tandis que les acides aminés non essentiels peuvent être produits à partir d'autres acides aminés. Le processus de synthèse des acides aminés se déroule très lentement, c'est pourquoi l'apport supplémentaire d'acides aminés non essentiels avec la nourriture est tout aussi important.
Complétude des protéines
Il existe un concept de l'utilité d'une protéine, il reflète l'exhaustivité de la teneur en acides aminés essentiels d'une protéine particulière. Il n'y a pas de telles protéines parmi les protéines d'origine végétale. Les 8 acides aminés essentiels ne se trouvent que dans les protéines animales.
Cependant, cela ne signifie pas que les protéines végétales ne sont pas saines et doivent être négligées. L'équilibre des acides aminés dans la composition des protéines est également différent; il existe de nombreux représentants des protéines végétales avec une composition équilibrée en acides aminés. S'il n'y a pas un certain équilibre des acides aminés dans le corps, cela affectera négativement le processus de synthèse.
Plus une protéine est proche d'un humain, meilleure est sa composition en acides aminés. La protéine la plus idéale dans ce sens est l'œuf, ainsi que le lait. Les protéines de ces aliments sont mieux absorbées par le corps.
Les protéines de poulet, de poisson, de bœuf, de porc et de soja ont également une valeur biologique élevée. Le soja est la seule protéine végétale dont la composition en acides aminés est la plus proche de celle de l'animal. Bonne performance également dans les protéines de sarrasin, cacahuètes, haricots.
Le manque d'un seul des huit acides aminés essentiels affecte l'absorption des autres. Cela n'indique pas le besoin exclusif de protéines animales; les protéines végétales complètent les protéines animales en termes de composition en acides aminés. Par conséquent, il est important de combiner correctement ces protéines dans vos repas.
Les combinaisons alimentaires suivantes acquièrent une composition équilibrée en acides aminés: légumineuses et lait, soja et blé, œufs et pommes de terre, œufs et céréales, lait et céréales, œufs et lait.
