La sauce (gravy) est un assaisonnement liquide. En utilisant différentes sauces, vous pouvez ajouter de la saveur à un plat de légumes tout en mettant l'accent sur la saveur naturelle de la nourriture.
Il est nécessaire
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- Pour la sauce au lait:
- - 300 ml de lait;
- - 1, 5 Art. cuillères à soupe de farine;
- - 1, 5 Art. cuillères à soupe de beurre;
- - sel au goût.
- Pour la sauce tomate:
- - 200 g de concentré de tomate;
- - 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine;
- - 1 carotte et 1 oignon;
- - 1 racine de persil;
- - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre;
- - sel au goût.
- Pour la sauce au lait rose:
- - 600 ml de sauce au lait;
- - 400 ml de lait;
- - 50g de sauce tomate;
- - 100 ml de vin de raisin blanc sec;
- - 50g de beurre;
- - 15 g de sucre;
- - sel au goût.
- Pour la sauce à la crème sure:
- - 200 g de crème sure;
- - 100 ml de bouillon de légumes;
- - 1 er. cuillères à soupe de farine et de beurre;
- - sel au goût.
- Pour la sauce aux œufs:
- - 150 ml de bouillon ou de lait;
- - 1 oeuf;
- - 1 er. cuillères à soupe de farine et de beurre.
- Pour la sauce au citron:
- - 250g de crème;
- - 80 g de beurre;
- - 15g de farine;
- - 1 citron;
- - sucre et sel au goût.
Instructions
Étape 1
Réalisez une sauce au lait de base qui se marie bien avec tous les plats de légumes. Faites chauffer le lait. Faire frire la farine avec le beurre, verser le lait chaud. Cuire la sauce environ 10 minutes en remuant constamment. Ajoutez du sel en fin de cuisson. Cette portion de sauce au lait est suffisante pour 1 kg de légumes.
Étape 2
Offrir une sauce tomate aux pommes de terre, des légumes farcis Épluchez la racine de persil, les carottes et les oignons, hachez-les finement et faites-les revenir dans du beurre avec de la farine. Ajouter la pâte de tomate et un verre d'eau au mélange. Remuer et cuire 5 à 10 minutes à feu doux. Passer ensuite la sauce au tamis, saler et ajouter le beurre.
Étape 3
Servir la sauce au lait rose avec des pois verts, du chou et des escalopes de carottes. Diluer la sauce au lait prête à l'emploi avec du lait bouilli chaud et ajouter la sauce tomate ou les pâtes, le sucre, le sel. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ 7 à 10 minutes. Remuer continuellement. Filtrez ensuite la sauce, versez le vin blanc et portez à nouveau à ébullition. Assaisonner la sauce préparée avec du beurre.
Étape 4
Verser la sauce à la crème sure sur les casseroles de pommes de terre, de chou et de carottes. Faire frire la farine avec le beurre, ajouter le bouillon de légumes et la crème sure et bien mélanger. Porter à ébullition et cuire environ 5 minutes. Salez, passez au tamis et chauffez à nouveau.
Étape 5
Servir la sauce aux œufs avec le rouleau de pommes de terre, les asperges, les artichauts, le chou-fleur. Mélanger le jaune d'œuf avec 75 ml de bouillon ou de lait. Faire frire la farine avec le beurre, diluer avec le reste de bouillon et laisser sur le feu pendant 10-15 minutes. Versez ensuite le mélange d'œufs dans la sauce et remuez. Ajouter un œuf à la coque finement haché à la sauce au lieu du jaune.
Étape 6
Préparez la sauce au citron pour les légumes. Râpez un citron entier. Piler le beurre avec la farine dans une casserole, verser la crème, ajouter le sucre, le citron râpé, le sel. Mettez le feu et portez à ébullition.
