Le filet de saumon est un délice. Ce poisson est riche en acides aminés gras, protéines et minéraux. Le saumon se marie bien avec différentes sauces et est bon aussi bien chaud que froid.
Il est nécessaire
- - 4 tranches de filet de saumon (150-200 grammes chacune),
- - 4 carottes,
- - 1 tige de poireaux,
- - 1 oignon doux (type Yalta),
- - 4 cuillères à soupe de beurre,
- - 1 cuillère à café de sucre
- - 200 millilitres de vin blanc,
- - 200 millilitres de bouillon de poisson,
- - 100 millilitres de crème,
- - 2 cuillères à soupe d'huile végétale,
- - poivre noir moulu,
- - sel au goût.
Instructions
Étape 1
Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en fines lamelles ou râpez-les sur une râpe grossière. Coupez les poireaux en fines lamelles, couvrez d'eau bouillante pendant quelques minutes, puis rincez à l'eau froide.
Étape 2
Faire revenir les légumes préparés dans la moitié du beurre pendant 2 minutes, en remuant constamment. Dissoudre le sucre et le sel dans un peu d'eau et verser dans les légumes. Couvrir et laisser mijoter 4 minutes.
Étape 3
Eplucher l'oignon doux, le rincer sous l'eau froide, le hacher finement et le faire revenir légèrement dans 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter le vin et le bouillon de poisson à l'oignon, bien mélanger. Faites bouillir la sauce obtenue jusqu'à ce que sa quantité soit réduite de moitié.
Étape 4
Laisser refroidir la sauce et passer au mixeur. Ajouter la crème, le beurre restant (ramolli à température ambiante) à la sauce et battre légèrement au batteur. Ajouter du sel et du poivre au goût.
Étape 5
Décongeler les filets de poisson, si nécessaire, et bien rincer. Coupez le saumon en fines darnes et faites-le revenir dans de l'huile végétale pendant 4 minutes. Retournez le poisson et faites-le frire pendant environ 4 minutes également.
Étape 6
Placer les légumes cuits sur une assiette. Garnir de filets de saumon et verser sur la sauce. Servir le poisson chaud avec une garniture de riz.
