Bien que l'interprétation habituelle du mot « friture » soit le processus de cuisson d'un produit dans une casserole, au sens large du mot « friture » est également la cuisson d'aliments au four. Le facteur déterminant ici est la présence de chaleur et l'absence de liquide - eau, bouillon, etc. Dans une poêle, le potiron cru est frit, coupé en tranches très fines, ce qui est difficile compte tenu de l'épaisseur de la peau du potiron, et pané. Mais rôtir de la citrouille au four est beaucoup plus facile.
Il est nécessaire
-
- citrouille:
- plaque de cuisson;
- papier sulfurisé;
- épices et herbes;
- huile d'olive / sirop d'érable / miel liquide
Instructions
Étape 1
Choisissez une citrouille pas trop grosse - elle est beaucoup plus sucrée et sa chair n'est pas aussi fibreuse. Une citrouille trop petite ne vaut pas non plus la peine d'être prise - il n'y a pas assez de pulpe dedans. L'exception est la courge citrouille, même la peau y est comestible, mais les graines ne sont pas comestibles. Sur un bon potiron il n'y a pas de taches, traces de coups, moisissures. Il a une tige sèche et une coquille dure et cireuse lorsque vous frappez sur une citrouille mûre - il fait un bruit sourd. La saison de la citrouille commence à la fin de l'été et dure jusqu'au début de l'automne, ou vous pouvez garder le légume intact jusqu'à l'hiver.
Étape 2
Lavez et séchez votre légume. Coupez le haut de la citrouille, celui avec la "queue", en glissant autour d'elle, plus près de la tige, avec un couteau bien aiguisé. Tirez sur la « queue de cheval » et retirez le haut. Retirez les fibres et les graines avec une cuillère. Coupez la citrouille en deux et utilisez la cuillère pour marcher à nouveau dessus. Mettez les graines de côté car vous en aurez besoin plus tard.
Étape 3
Couper le potiron en plusieurs grosses tranches. Préparez un plat avec de l'huile végétale, recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, retirez les épices. Vous pouvez assaisonner la courge avec de l'ail haché, du thym frais ou séché, du romarin, des feuilles de sauge, saupoudrer de sel de mer, de poivre, de cannelle ou de cassonade, ou la tremper dans du miel ou du sirop d'érable à la place de l'huile végétale.
Étape 4
Tremper les tranches de citrouille dans du beurre ou du sirop/miel, les disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer d'herbes et d'épices au goût. Placer la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 200°C pendant 20-30 minutes, selon l'épaisseur et la longueur des tranches.
Étape 5
La citrouille frite peut être servie comme plat d'accompagnement, elle peut être mise dans des salades, utilisée dans de la purée de pommes de terre et des soupes, cuite au four avec diverses tartes, biscuits, muffins, etc. Dans une citrouille de taille moyenne, seule la chair est comestible; dans les petites citrouilles, en règle générale, vous pouvez manger de la peau cuite.
Étape 6
Les graines de citrouille peuvent être frites dans une poêle. Pour ce faire, ils doivent être débarrassés des fibres, bien rincés et laissés une nuit, étalés en une fine couche sur un essuie-tout jetable pour sécher.
Étape 7
Faites chauffer une grande poêle, de préférence en fonte ou autre, à fond épais, et déposez-y les graines de courge. Faites-les frire en remuant constamment. Lorsque les graines deviennent dorées, commencent à éclater et dégagent un arôme agréable, éteignez le feu. Les graines de citrouille peuvent être assaisonnées avec du sel, de l'ail ou de la poudre d'oignon et du poivre de Cayenne. Si vous aimez les graines très salées, alors ne vous fiez pas au sel que vous saupoudrez dessus, mais faites plutôt tremper les graines dans une solution de 4 cuillères à soupe de sel dans 1 verre d'eau. Gardez-les en saumure pendant au moins 12 heures, puis séchez-les et faites-les frire.
