Souvent en vente, il y a une délicatesse si inhabituelle - un champignon de corail. En réalité, à part l'apparence, ce champignon n'a rien à voir avec les coraux. C'est un type spécial de champignon comestible avec une texture blanche et translucide semblable à un nuage de neige. En plus du blanc, ce champignon peut avoir différentes couleurs vives - jaune, orange, rouge. Outre la définition de "corail", ce champignon a de nombreux noms différents. Il peut être appelé pétoncle, champignon de glace, des neiges, royal ou gélatineux. Mais un tel champignon a également une définition scientifique - fucus tremella. Sa taille est similaire à la taille d'une balle de tennis. Le champignon de glace peut atteindre une taille d'environ 7 à 10 centimètres de diamètre. Il y a une belle bordure en dentelle autour du champignon. Selon l'humidité de la zone environnante, où pousse le champignon, il peut être glissant et gélatineux.
Fondamentalement, le champignon du corail pousse dans les forêts subtropicales sur les arbres, ce qui lui fournit toute la nutrition et l'humidité nécessaires. De plus, ce champignon peut pousser dans les forêts mixtes à bois pourri, dans les branches des arbres à feuilles caduques, ainsi que dans les forêts à forte humidité. La coquille Saint-Jacques se trouve principalement dans les pays d'Asie du Sud-Est, dans les forêts japonaises, en Nouvelle-Zélande. De plus, occasionnellement, un champignon peut être trouvé sur le territoire de la Fédération de Russie du territoire de Primorsky. Le champignon peut pousser seul ou en famille.
À l'heure actuelle, la culture de cette délicatesse est assez courante.
Le champignon corail a été découvert par un scientifique anglais au XIXe siècle. Malgré cela, les peuples des pays asiatiques consomment ce mets délicat depuis longtemps. Ils connaissaient également les propriétés extraordinairement bénéfiques et médicinales d'un tel champignon. Les guérisseurs asiatiques utilisaient le champignon comme médicament dans la lutte contre le rhume, les maladies pulmonaires et aussi pour tonifier le corps. Traduit du chinois, ce champignon signifie « oreille d'argent » et « oreille de neige » ou, en traduction japonaise, « méduse d'arbre blanc ».
Caractéristiques positives importantes du champignon
Son contenu calorique est faible - environ 50 kcal pour 100 grammes, mais le champignon des neiges est extrêmement nutritif: il contient des fibres alimentaires (70 %), ainsi que des protéines et des glucides. Les fibres alimentaires y sont absentes. Le champignon contient de nombreux acides aminés utiles, des vitamines (par exemple, la vitamine D) et des minéraux. Tout cela est extrêmement utile et nécessaire au fonctionnement normal du corps humain. C'est pourquoi depuis longtemps les peuples de Chine ont utilisé ce mets délicat en médecine traditionnelle dans le traitement de l'hypertension, de la tuberculose et de divers rhumes. De nos jours, avec leurs recherches, les scientifiques israéliens ont confirmé les avantages du produit. Ils ont également révélé l'effet bénéfique du champignon dans la protection contre les rayonnements ionisants, tout en renforçant le système respiratoire. Le champignon de corail améliore les processus hématopoïétiques, abaisse le taux de cholestérol sanguin, a des effets anti-inflammatoires et anti-allergiques, protège les cellules hépatiques des effets toxiques, réduit les troubles névralgiques, améliore la fonction cérébrale et prévient le développement de divers types de tumeurs. Un si large éventail de qualités positives du champignon a une explication: il contient des types spéciaux de polysaccharides, que les médecins conseillent de prendre en cas de déficit immunitaire, de vieillissement précoce et de stress. Ces glycogènes préviennent l'usure des systèmes vasculaire et capillaire. De nombreux médecins pensent que l'utilisation d'un tel champignon est extrêmement bénéfique pour les fumeurs. Le champignon de corail est riche en vitamine D, il aide donc à rajeunir la peau, à accélérer les processus métaboliques dans le corps et à améliorer la circulation sanguine dans les cellules.
Mais ce produit a aussi une contre-indication: il ne doit pas être utilisé par les personnes qui prennent des anticoagulants pour le cancer.
Stockage
Dans le passé, le champignon de corail était considéré comme un mets très rare que peu de gens pouvaient se permettre. Dans le monde moderne, le fucus tremella est cultivé de manière industrielle, il ne sera donc pas difficile de le trouver dans les magasins.
Les conditions de stockage à long terme du champignon sont qu'il doit être conservé au sec et au frais dans un récipient isolé, par exemple dans un récipient séparé au réfrigérateur.
Cuisson des champignons de glace
Le champignon lui-même a une structure charnue et en même temps délicate, et a parfois une odeur. Avant de le manger, une procédure préparatoire supplémentaire est nécessaire. La quantité requise de champignons doit être remplie d'eau à température moyenne pendant au moins une demi-heure. Dans ce cas, le champignon doit s'ouvrir et sa taille peut décupler. Ensuite, il doit être rincé, démonté par inflorescences et les parties dures, le cas échéant, sont séparées au couteau.
La façon la plus simple et la plus courante de préparer un tel champignon est de le faire mariner. Ce goût unique ne laissera personne indifférent. Le plat ne ressemble à rien, a un goût excellent, les morceaux légèrement croquants ont un goût épicé et aigre. Le champignon blanc comme neige peut être utilisé comme collation épicée séparée, mais il peut également être servi avec vos plats d'accompagnement préférés (principalement des pommes de terre). Les champignons se marient bien avec différents types de viande et de poisson. Le repas se marie bien avec des snacks coréens - des pétoncles à la coréenne, avec des œufs brouillés.
Recette gourmande de champignons des arbres
Pour préparer le plat, il est nécessaire de placer les champignons pré-trempés dans un récipient avec du bouillon de poulet et de les faire bouillir brièvement à feu doux. Après avoir attendu le moment où les coraux ramassent la majeure partie du bouillon de poulet, ils doivent être frits dans de l'huile végétale, en ajoutant un peu d'ail et de vin sec. Ensuite, tout l'excès d'humidité est évaporé à feu moyen avec le couvercle ouvert (environ cinq minutes). Le plat est prêt ! Il est servi à la fois comme délice indépendant et comme plat d'accompagnement: pommes de terre bouillies et frites.
La recette la plus courante pour les pétoncles est les champignons avec de la viande
100 grammes de champignons, trois branches d'oignons verts, un oignon, trois gousses d'ail, une demi-cuillère à café de sel et de poivre blanc, une cuillère à soupe d'olive ou toute autre huile végétale pour la friture, environ deux cuillères à soupe d'huile de sésame, 200 grammes de toute viande au goût…
- Tout d'abord, le champignon doit être séparé en inflorescences individuelles et soigneusement rincé. Placer dans l'eau bouillante et faire bouillir pendant environ deux minutes. Ensuite, transférez les champignons dans une passoire et rincez à nouveau à l'eau courante.
- La viande est coupée en petits morceaux longs, salée et poivrée au goût.
- Les coquilles Saint-Jacques, placées séparément dans un récipient, sont également salées et décortiquées.
- Coupez les oignons en rondelles ou en demi-rondelles, et hachez les oignons verts. Écraser l'ail au presse-ail ou au presse-ail.
- Dans un bol profond, mélanger les champignons, les oignons, l'ail et bien mélanger le tout.
- Mettez la viande dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ensuite, un mélange de champignons est ajouté et le tout est frit ensemble pendant encore cinq à sept minutes.
- Retirer du feu, ajouter un peu d'huile de sésame et saupoudrer d'herbes.
Le plat est prêt.
La délicatesse peut être servie comme plat indépendant ou avec votre plat d'accompagnement préféré, par exemple, des pommes de terre sous toutes leurs formes, ainsi qu'avec des plats coréens.
Saint-Jacques à la coréenne
Maintenant, pour préparer un plat aussi délicieux, il ne sera pas difficile de trouver un champignon de corail dans les rayons des magasins.
Cette salade est extraordinairement délicieuse, délicate et croustillante et épicée à la fois.
Comme base, vous pouvez utiliser une recette de carottes classique ou utiliser des épices prêtes à l'emploi pour les carottes coréennes.
Vous devez prendre: un paquet de champignons des bois séchés, un demi-litre d'eau bouillante, trois carottes de taille moyenne, un paquet d'assaisonnement coréen pour carottes, six gousses d'ail, une cuillère à soupe de vinaigre, 50 grammes d'huile végétale, du sel.
- Ouvrir un paquet de champignons séchés et verser dans un grand récipient rempli d'eau bouillante et laisser reposer une trentaine de minutes. Ensuite, les champignons sont lavés et l'excès de liquide est égoutté. Les parties dures, le cas échéant, doivent être séparées des champignons. Divisez les champignons en petites inflorescences.
- Épluchez les carottes et râpez-les en lanières. Ajouter l'ail finement râpé ou haché et l'assaisonnement là-bas. Mélanger intensivement tous les composants.
- Ajouter les inflorescences de champignons des neiges au mélange de carottes, saler à volonté et ajouter le vinaigre. Mélangez le tout.
- Faites chauffer l'huile végétale dans un récipient séparé et versez-la dans la future salade.
- Il est nécessaire de laisser infuser le plat en le remuant périodiquement.
Cette salade est idéale pour tous les plats de viande. Son piquant peut être ajusté en fonction de la quantité d'assaisonnement de carotte coréen ajouté.
