La marinade sert non seulement à obtenir un produit maison de qualité, mais aussi à conserver le poisson plus longtemps. Presque tous les poissons conviennent à cette cuisson - mer et rivière, petits et grands. La carpe argentée se trouve le plus souvent fraîche sur nos marchés, de plus, elle a un coût très acceptable. Une carpe argentée marinée correctement cuite prendra toute sa place dans le menu du jour et sur la table de fête.
Il est nécessaire
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- Carpe d'argent;
- de gros sel;
- vinaigre 6%;
- huile végétale;
- oignon;
- carotte;
- feuille de laurier;
- pois de la Jamaïque.
Instructions
Étape 1
Choisissez uniquement de la carpe argentée fraîche pour le marinage. Déterminer la qualité du poisson par son apparence. Les poissons, qui peuvent être utilisés pour l'alimentation sans crainte, ont des écailles qui adhèrent étroitement au corps, ils sont humides et glissants au toucher. Les branchies du poisson frais doivent être roses et propres. Choisissez une carpe argentée pesant au moins 2 kilogrammes, elle a moins d'os.
Écaillez la carpe argentée. Versez de l'eau chaude sur toute la carcasse. Cela éliminera le mucus et facilitera le nettoyage du poisson. Évidez le poisson, coupez la tête, la queue et enlevez la crête ainsi que les os des côtes. Coupez le filet obtenu en petits morceaux d'environ la même taille.
Étape 2
Versez du sel au fond d'un plat (grand bol ou casserole). Disposer les tranches de filet, saupoudrer chaque couche de sel. Couvrir le poisson avec une assiette et placer l'oppression dessus. Maintenir sous pression pendant au moins 3 heures. Rincez ensuite abondamment le poisson à l'eau froide, laissez l'excès d'eau s'écouler dans une passoire. Versez du vinaigre sur les morceaux de filet, mettez l'oppression et laissez reposer encore 3 heures. Rincer à nouveau à l'eau. Séchez le poisson avec une serviette en lin.
Étape 3
Peler les gros oignons et les carottes. Couper l'oignon en demi-rondelles, les carottes en fines lamelles. Les carottes peuvent être râpées sur une râpe grossière. Disposez les filets de poisson, les oignons, les carottes dans un bol. Ajouter les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Couvrir d'huile végétale. Après trois heures, le poisson peut être servi comme collation indépendante, avec un accompagnement de pommes de terre, ou utilisé pour faire des sandwichs. Il est recommandé de conserver le poisson mariné à la maison au réfrigérateur à une température de + 5 ° C pendant deux semaines au maximum.
