La truite au four est un régal, même si vous la cuisinez tous les jours. Le poisson rouge noble, cuit avec une carcasse entière, farci ou cuit avec des steaks, sera toujours tendre et juteux. Une variété de garnitures et de sauces au citron, aux légumes, aux herbes, au fromage, à la crème, aux épices, etc. complétera le goût de la truite.
Truite entière cuite au four
Tu auras besoin de:
- truite - 2 carcasses de 0,5 kg chacune;
- grosse tomate - 1 pièce;
- citron - 1 pièce;
- persil et oignons verts - 1 bouquet chacun;
- sel et épices pour poisson - au goût;
- huile d'olive - 3 cuillères à soupe cuillères.
Processus de cuisson selon la recette classique
Avant de cuire des carcasses de truite entières, bien les traiter. Retirez les entrailles, les branchies, rincez le poisson sous l'eau courante et séchez-le avec du papier absorbant.
Préparez la garniture, mélangez les tranches de citron et de tomate tranchés, ajoutez-y du sel et des herbes hachées. Frotter la truite avec les épices et le sel. Placer le côté brillant vers le haut sur une plaque à pâtisserie et badigeonner d'huile d'olive. Déposez dessus les carcasses de truite.
Mettez le remplissage dans le ventre, vous n'avez pas besoin de le fixer. Cuire la gâterie à 180°C dans un four préchauffé pendant 20-25 minutes. Servez la truite seule ou avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Truite au four à la crème: une recette rapide
Tu auras besoin de:
- truite - 1 grosse carcasse;
- crème épaisse - 1 verre;
- beurre - 100 g;
- farine - 3 c. cuillères;
- bouillon de poisson - 1 verre;
- carottes - 1 pièce;
- oignon blanc - 1 pièce;
- épices de poisson et sel au goût;
- fromage à pâte dure au goût.
Processus de cuisson étape par étape
Couper la carcasse de truite, rincer et couper en steaks portionnés de taille moyenne, assaisonner de sel. Placer les steaks dans un plat allant au four. Mettre le four à préchauffer à 180°C.
Coupez tous les légumes et faites-les cuire bien dorés dans une poêle. Faire fondre le beurre dans une poêle à part et ajouter la farine. Remuez pendant 2 minutes, puis versez sur la crème et le bouillon de poisson.
Laisser épaissir la sauce en remuant constamment avec une spatule en bois, ajouter les épices. Verser la sauce préparée sur les steaks de truite dans une plaque à pâtisserie et les mettre à four chaud pendant 25 minutes.
Couvrir le plat presque fini de fromage haché et cuire encore 10 à 12 minutes. Dès qu'une croûte apparaît sur le poisson, cela signifie que la truite est prête, vous pouvez la sortir du four. Ce plat avec une purée de pommes de terre ou de petits pois sera très savoureux.
Truite au four en papillote aux champignons
Tu auras besoin de:
- carcasses de truite - 2 pièces;
- crème sure - 1/3 tasse;
- champignons - 6-7 pièces;
- fromage à pâte dure - 100 g;
- riz à grains longs - 5 c. cuillères;
- oignon - 1 pièce;
- ail - 2 gousses;
- huile végétale;
- sel de mer et épices au goût.
Processus de cuisson étape par étape
Cuire le riz jusqu'à mi-cuisson et refroidir. Épluchez l'oignon et hachez-le finement, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent dans l'huile. Ensuite, faites frire les champignons, coupés en petites assiettes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
Mélangez deux riz frit, ajoutez le fromage râpé et la crème sure, remuez et assaisonnez avec du sel et des épices. Il est important que la garniture soit très salée.
Boucher les carcasses de truite, les découper de manière à ce qu'une poche profonde apparaisse au milieu de chacune. Remplissez-le avec la garniture préparée. Envelopper chaque carcasse dans du papier aluminium, disposer sur une plaque allant au four et enfourner la truite dans du papier aluminium à 180°C pendant un peu plus d'une demi-heure. Le plat fini peut être garni d'une salade de légumes.
Steaks de truite au four à l'ail
Tu auras besoin de:
- truite - 1 grosse carcasse;
- ail frais - 3-4 gousses;
- citron - 1 pièce;
- échalotes - 1 pc.;
- feuilles de persil (tout facultatif) - 1/3 bouquet;
- beurre - 5 c. cuillères;
- épices et sel au goût.
Processus de cuisson par étapes
Couper la truite en steaks de surlonge, rincer et sécher à l'abri de l'humidité. Épluchez l'oignon et hachez-le très finement, faites-le revenir dans une poêle au beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Passez les gousses d'ail pressées dans une presse, du sel, un peu de zeste de citron haché et le jus de citron du fruit entier dans une poêle.
Ajouter toutes les épices souhaitées et laisser mijoter la masse parfumée pendant quelques minutes à feu doux. Râpez les steaks de truite de tous les côtés avec la garniture épicée qui en résulte. Saupoudrer d'herbes hachées sur le dessus et laisser reposer le poisson sur la table pendant 2-3 heures.
Placer ensuite le poisson sur une plaque allant au four et cuire au four pendant 40 minutes à 180°C. Servir la truite au four avec des haricots verts bouillis et une sauce à la crème sure à l'ail.
Poisson farci maison
Tu auras besoin de:
- truite - 1 carcasse;
- jus de citron vert - 1/2 tasse;
- fromage à pâte dure - 100 g;
- oignon - 1 pièce;
- tomates - 2 pièces;
- feuilles de persil - 1 bouquet;
- sauce mayonnaise, sel et poivre au goût.
Processus de cuisson étape par étape
Rincer le poisson et bien le frotter avec du sel et du poivre de chaque côté et à l'intérieur. Verser le jus de citron vert dans un récipient approprié, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 3-4 heures. Peut être réfrigéré.
Hacher très finement les tomates et les oignons et mélanger avec les herbes également hachées. Ajoutez du fromage râpé, de la sauce mayonnaise et du sel au goût aux légumes. Retirer la truite du jus. Farcir le poisson mariné avec la garniture obtenue, fixer l'abdomen avec des cure-dents.
Placer la carcasse sur une plaque à pâtisserie graissée et enfourner à 200°C pendant 40 minutes. Avec du poisson selon une recette aussi intéressante, vous pouvez immédiatement préparer un plat d'accompagnement. Pour cela, épluchez les pommes de terre et placez des cercles fins ou des petits cubes à côté de la truite sur une plaque à pâtisserie.
Truite arc-en-ciel aux tomates au four: une recette simple
Tu auras besoin de:
- truite arc-en-ciel - 1 kg;
- tomates séchées au soleil - 30 g;
- bacon - 50 g;
- ail - 3-4 gousses;
- feuilles de persil frais - 50 g;
- branche de céleri - 50 g;
- huile d'olive;
- sel et épices au goût.
Processus de cuisson étape par étape
Préparer la carcasse de truite pour la cuisson, vider, rincer, sécher. Frotter le poisson avec de l'huile d'olive, des épices et du sel. Laisser mariner au moins 40 minutes.
Passer l'ail dans une presse et mélanger avec les tomates séchées hachées finement, le persil, le céleri, si nécessaire, saler la garniture. Remplissez la carcasse de truite préparée avec la masse obtenue, placez-la sur une plaque à pâtisserie et couvrez de papier d'aluminium. Cuire le poisson à 200°C pendant environ une demi-heure, puis retirer le papier d'aluminium et cuire au four encore 10 minutes.
Truite au four dans le four à rôtir
Tu auras besoin de:
- truite - 1 carcasse;
- citron - 1/2 pièce;
- aneth - 1 bouquet;
- sel, poivre blanc, huile végétale.
Mélanger l'huile avec le jus d'un demi-citron, ajouter quelques pincées de zeste de fruits concassés, du sel et du poivre blanc. Mettez l'aneth haché dans la masse.
Couper la carcasse de truite, rincer et préparer pour la cuisson. Couvrir avec le mélange et laisser mariner au moins 1 heure. Placer la truite dans une douille à rôtir et cuire au four pendant une demi-heure à 190°C.
Truite au four avec pommes de terre
Tu auras besoin de:
- filet de truite - 400 g;
- pommes de terre crues - 600 g;
- ail - 2-3 gousses;
- romarin frais, sel, poivre noir et huile d'olive au goût.
Lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux, y compris les peaux. Versez un filet d'huile d'olive salée sur le dessus. Cuire les pommes de terre au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Coupez le filet de truite en morceaux moyens et frottez-le avec un mélange de sel et de poivre. Mettez du romarin, des tranches d'ail, puis des morceaux de poisson sur les pommes de terre vermeil. Cuire le tout ensemble pendant environ 15 minutes de plus. Servir la truite cuite, cuite au four avec des pommes de terre, accompagnées de diverses sauces piquantes.
