La recette de la moutarde de Dijon traditionnelle comprend nécessairement des graines de moutarde brune ou noire et du vin blanc, souvent d'autres épices sont ajoutées à l'assaisonnement, mais elles ne sont pas obligatoires. La moutarde de Dijon prête à l'emploi est crémeuse, de couleur jaune pâle.
Recette simple de moutarde de Dijon
La cuisson de la moutarde de Dijon ne vous prendra pas plus d'une minute, mais vous devrez attendre environ une journée pour que les graines trempées gonflent et refroidissent le produit fini pendant au moins 12 heures avant de pouvoir la manger. Gardez cela à l'esprit lorsque vous servez votre rôti, votre brochette ou votre poisson avec cet arôme maison. Pour une tasse de moutarde de Dijon, il vous faudra:
- 4 cuillères à soupe de graines de moutarde brune;
- 4 cuillères à soupe de graines de moutarde jaune;
- ½ verre de vin blanc sec;
- ½ tasse de vinaigre de vin blanc;
- ½ cuillère à café de sel finement moulu.
Initialement, la moutarde de Dijon était faite avec du "jus aigre" - du jus pressé à partir de raisins non mûrs, de pommes ou d'autres fruits verts verts non mûrs ou d'oseille, de citron, aigre.
Mélanger les graines de moutarde avec du vin et du vinaigre. Il est important de le faire dans des récipients en verre afin que l'acide du vin et du vinaigre ne réagisse pas avec les métaux ou le plastique. Couvrir le mélange d'une pellicule plastique et laisser à température ambiante pendant 24 à 48 heures.
Mettre le contenu du bocal dans un bol mixeur, saler et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Transférer dans un bocal en verre stérilisé, couvrir et réfrigérer. La moutarde peut être servie après 12 heures, et elle sera conservée sous un couvercle hermétique pendant au moins plusieurs mois. Certaines femmes au foyer, prévoyant de conserver de la moutarde pendant longtemps, versent de l'huile d'olive dessus.
Moutarde de Dijon au miel
Pour une moutarde de Dijon miellée et fruitée, il vous faut:
1 tasse de graines de moutarde jaune ou brune
- 1 et ½ verres de vin blanc sec;
- 1 tasse d'eau filtrée;
- ½ tasse de vinaigre de vin blanc;
- ¼ tasses de moutarde sèche;
- 1 cuillère à café de sel;
- 1 cuillère à café de miel.
Les sauces et les vinaigrettes sont faites avec de la moutarde de Dijon, les viandes et poissons sont cuits au four, servis avec des entrées froides et des plats chauds, et parfois mis en soupe.
Faire tremper les graines de moutarde dans du vinaigre et du vin blanc pendant au moins 24 heures. Secouez le récipient dans lequel les graines vont gonfler. Placez les graines gonflées dans un mélangeur, ajoutez du sel et broyez en un mélange lisse et homogène. Transférez-le dans une petite casserole, où pré-versez l'eau filtrée, la poudre de moutarde et portez le mélange à ébullition, faites cuire, en remuant de temps en temps, à feu moyen jusqu'à ce que l'assaisonnement soit réduit d'un tiers. Lorsque la moutarde est suffisamment épaisse, ajoutez le miel. Bien mélanger, réfrigérer et répartir dans des bocaux propres et stérilisés. Laissez reposer la moutarde pendant 12 heures et vous pouvez l'utiliser.
