La moutarde la plus "russe" est préparée étonnamment simplement. Vous pouvez cependant vous amuser avec des recettes. Pour la moutarde classique, vous avez besoin de poudre de moutarde, de sel, de sucre, de vinaigre, d'huile végétale et d'eau bouillante. Il est préférable de faire cuire la moutarde dans un bol en céramique, d'insister et de conserver dans un bocal en verre avec un couvercle scellé.
Recette de moutarde classique
Tout ce qui est simple est toujours un peu plus compliqué dans la pratique. Alors, sur les subtilités et les nuances. La moutarde en poudre est préparée avec l'ajout obligatoire d'huile de tournesol. Pourquoi? Parce que la poudre est préparée à partir du marc de graines de moutarde, dans lequel il n'y a pas d'huile de moutarde. Un produit très précieux et utile, soit dit en passant. Vous pouvez faire de la moutarde à partir des haricots, mais ils nécessiteront un broyage fin. Quelques mots sur les graines de moutarde. Il existe de la moutarde blanche, noire et sarepta. C'est cette dernière qui est utilisée pour préparer la moutarde russe classique.
La recette classique de moutarde en poudre est simple. Tamisez la poudre de moutarde à travers une passoire dans un bol ou un bol en céramique profond. Versez de l'eau bouillante en remuant bien, amenez à l'état de crème sure épaisse. Laisser dans un endroit chaud pendant 20-30 minutes. Ajoutez ensuite une cuillère à café de sel et de sucre, une cuillère à soupe de vinaigre (si vous aimez la moutarde plus acide, vous pouvez y verser deux ou trois cuillères à soupe de vinaigre), une cuillère à café d'huile de tournesol. Mélangez le tout soigneusement. Après cela, la moutarde peut être transférée dans un bocal en verre, bien fermé et envoyé dans un endroit chaud. La moutarde est prête en une journée.
La graine de moutarde est préparée selon la même recette. Seuls les grains que vous aurez à moudre dans un mortier ou un moulin au préalable. C'est l'étape la plus chronophage. Ensuite, vous devez verser de l'eau bouillante et laisser gonfler pendant 30 minutes. Après cela, ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre, de l'huile de tournesol. Pour obtenir une consistance plus uniforme, la moutarde peut être en outre renversée avec un mélangeur. Transférer ensuite dans un bocal avec un couvercle scellé. La moutarde sera prête en une journée.
Assaisonnements à la moutarde
Les condiments sont un sujet distinct. Pour une couleur plus riche et plus vibrante, vous pouvez ajouter du curcuma à la moutarde. Ajouter au moins du curry jaune donnera une saveur trop épicée. Ceci, bien sûr, n'est pas pour tout le monde. Vous pouvez aussi le varier avec du vinaigre. Ajoutez-le plus ou moins, remplacez-le par du vin, ou même du jus de citron fraîchement pressé. Cependant, la moutarde au jus de citron ne durera pas plus d'une semaine. Vous pouvez augmenter la quantité de sucre si vous aimez le goût plus sucré de la moutarde. De plus, il n'est pas interdit de remplacer le sucre par du miel.
En ce qui concerne les variétés d'assaisonnements, vous pouvez utiliser en toute sécurité un mélange de poivrons. À propos, il est préférable de broyer les poivrons juste avant de préparer la moutarde, de les verser dessus avec de l'huile. Ensuite, les substances aromatiques des poivrons se dissoudront dans l'huile et la moutarde sera plus aromatique. Vous pouvez ajouter des clous de girofle moulus (sur la pointe d'un couteau), de la cardamome, de la muscade, de la cannelle à la moutarde au goût. Mais n'en faites pas trop, sinon les épices domineront le goût de la moutarde.
