La recette du gâteau à la crème de Pâques est très simple à réaliser. Temps de cuisson 5 heures.
Il est nécessaire
- - levure fraîche - 100 g
- - farine premium - 2 kg
- - lait cuit au four - 0,5 l
- - sucre - 3 verres
- - oeufs - 10 pcs.
- - beurre - 0,5 kg (régulier - 250 g, ghee - 250 g)
- - semoule - 100 g
- - le zeste d'un citron
- - le zeste d'une orange
- - cognac (vodka) - 1 cuillère à soupe. la cuillère
- - sucre vanillé - 3 sachets
- - sel - 1 cuillère à café
- - sucre glace - 50 g
- - jus de citron frais - 2 c. cuillères
- - cardamome moulue - 1 cuillère à café
- - safran naturel - 0,1 g
- - saupoudrer pour les gâteaux
- - raisins secs - 200-300 g
- - fruits confits - 200 g
- - huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. la cuillère
- - moules de cuisson pour gâteaux pesant 1 kg - 3 pcs, pesant 200 g - 5 pcs.
Instructions
Étape 1
Pâte. Dans une casserole de 2 litres, hachez 100 g de levure fraîche à l'aide d'une cuillère ou d'un couteau, ajoutez 200 g de lait chaud cuit au four, 1 cuillère à soupe de sucre et 100 g de semoule. Mélangez bien le tout, vous pouvez utiliser un mixeur. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 0,5 heure.
Étape 2
Pâte à choux. Versez 0,3 litre de lait cuit dans une casserole d'un volume de 3 litres, mettez sur le feu, ajoutez 250 g de beurre ou de margarine au beurre, faites bouillir. Versez progressivement 0,5 kg de farine dans cette masse chaude. Laisser refroidir.
Étape 3
Prenez 10 œufs. Séparez les blancs des jaunes. Versez séparément 1 blanc d'œuf dans un bol, ajoutez-y du jus de citron - 2 c. cuillères, mettre au réfrigérateur. Broyer les jaunes avec 1, 5 tasses de sucre. Broyer les protéines avec 1, 5 tasses de sucre jusqu'à ce qu'elles soient blanches, ajouter 1 c. une cuillerée de cognac, 1 cuillère à café de cardamome moulue, 3 sachets de sucre vanillé, le zeste d'un citron frais, le zeste d'une orange fraîche, le safran, le sel - 1 cuillère à café, battre à nouveau avec un fouet ou un mixeur.
Étape 4
Dans une casserole d'un volume de 8 à 10 litres, mélanger la pâte, la pâte à choux, les deux mélanges d'œufs, y ajouter 250 g de ghee à température ambiante. De plus, en remuant constamment ce mélange, ajoutez de la farine environ 1, 2 kg. Mélangez vigoureusement tant que vous avez assez de force. Vous pouvez également remuer avec votre main, en le lubrifiant avec de l'huile de tournesol. Nous réservons cette casserole en la recouvrant d'une serviette pour nous approcher d'un endroit chaud et non ventilé pendant environ 2 heures. Pendant ce temps, la pâte doit monter 2 fois.
Étape 5
Saupoudrer la farine restante, tous les raisins secs et les fruits confits sur la table. Nous jetons la pâte qui est venue sur eux et pétrissons avec nos mains, en battant la pâte pour chaque gâteau sur la table. En conséquence, la pâte doit bien se former et ne pas coller à vos mains. Nous déposons des cercles brisés de pâte dans des moules pour 1/3 du volume du moule, recouvrons d'une serviette et laissons lever encore 1 heure.
Étape 6
Nous faisons cuire de gros gâteaux au four à 180 ° C pendant 35 à 40 minutes, les petits à 25 minutes. Au moment de cuire les gâteaux, nous préparons le glaçage pour décorer les gâteaux. Nous sortons un bol de 1 protéine d'œuf et de jus de citron du réfrigérateur, y ajoutons du sucre en poudre et battons bien avec un fouet ou un mélangeur. Décorez les gâteaux de Pâques refroidis avec du glaçage et des pépites colorées.
