Si vous voulez obtenir un saindoux salé vraiment savoureux et aromatique, il est préférable de le cuisiner vous-même. Les recettes sont très diverses et vous permettent de réaliser rapidement et efficacement un ambassadeur selon vos propres goûts.
Saler le saindoux est un véritable art dans lequel il existe plusieurs règles générales. Ainsi, un produit frais qui a passé un contrôle vétérinaire doit être choisi pour le salage. Il est préférable d'acheter des morceaux d'au moins 3 cm d'épaisseur, avec une peau rasée de près. Le saindoux avec de petites couches de viande s'avère particulièrement savoureux.
La graisse doit être blanche ou légèrement rose. Lorsque vous appuyez sur un morceau avec votre doigt, une petite bosse doit rester dans la graisse. Si la nourriture est rassis, la bosse disparaîtra rapidement. Une odeur désagréable et une teinte jaune sont un signe de vieux bacon, qui ne doit pas être utilisé pour le décapage.
Il n'est pas recommandé d'acheter de la graisse de sanglier pour le salage. Il se distingue facilement par son odeur d'urine caractéristique, qui apparaît lorsqu'un morceau de bacon est chauffé avec un feu plus léger.
Pour préparer du saindoux salé à l'ail, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 1 kg de saindoux, 3-4 gousses d'ail, du poivre noir et rouge moulu, du sel.
La graisse est coupée en longues lanières de 20 cm de large. Les morceaux sont coupés dans le sens de la longueur tous les 3-4 cm. L'ail est épluché et passé dans une presse. Le saindoux est soigneusement frotté avec de l'ail haché, du poivre rouge et noir. Les morceaux de lard sont placés dans un récipient profond, abondamment saupoudré de gros sel, et pressés avec une charge. Au bout d'une semaine, le bacon est prêt.
Le saindoux doit être frotté avec des assaisonnements avant d'utiliser du sel. Sinon, le sel empêchera l'ail et les épices d'être absorbés par les aliments.
Le sel peut être salé en saumure. Pour préparer la saumure, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 1,5 litre d'eau, 1 verre de sel. Pour le salage, on utilise de l'ail, des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque et des herbes.
Le saindoux lavé et séché est coupé en petits morceaux jusqu'à 4 cm d'épaisseur. Les morceaux ne sont pas placés trop serrés dans un récipient. Des épices, des pois de la Jamaïque, des gousses d'ail coupées en tranches sont placés entre les couches.
Le sel est versé avec de l'eau et bouilli jusqu'à dissolution complète. Des morceaux de bacon sont versés avec de la saumure refroidie. Le bacon est conservé à température ambiante pendant 2 jours, puis mis au réfrigérateur pendant 3 jours supplémentaires. Vous pouvez stocker le produit fini sans le retirer de la saumure.
Le saindoux salé pour le stockage à long terme doit être enveloppé dans du film alimentaire ou du papier huilé. Le produit absorbe rapidement les odeurs étrangères, ce qui peut altérer considérablement son goût et son arôme.
À la maison, vous pouvez cuisiner du bacon salé, dont le goût rappelle légèrement le fumé. Cela nécessitera: 5 verres d'eau, 1 verre de sel, 1 c. grains de poivre noir, 3 feuilles de laurier, 4 gousses d'ail, les cosses de 5-6 oignons.
Tous les ingrédients sont mélangés et portés à ébullition. Le chauffage du récipient est réduit à faible. Lorsque le liquide cesse de bouillir, le bacon lavé y est plongé et bouilli pendant 20 minutes. Ensuite, la casserole est retirée du feu.
Le saindoux est laissé en saumure pendant 8 heures. Le bacon fini est retiré du récipient, séché avec des serviettes en papier et enveloppé dans du papier parchemin huilé. Il est préférable de conserver le produit "fumé" au congélateur.
