Pour de nombreux peuples du monde, le pain et les produits de boulangerie sont un élément indispensable du menu quotidien. Mais la valeur nutritionnelle du pain n'est pas la même et dépend du type de farine utilisée en boulangerie. Le plus sain est le pain complet à base de farine complète.
Pour la cuisson du pain, la farine est utilisée à partir de grains moulus de blé, de seigle, de maïs, d'orge, de riz, de sorgho, etc. Avant le broyage, les grains sont broyés, nettoyés de la couche protectrice supérieure et du son. Mais c'est en eux que sont contenues toutes les substances utiles de ces céréales. Il s'avère que la farine de grains raffinés ne contient presque aucune substance utile, mais elle a une valeur nutritionnelle élevée, une teneur en calories, qui est souvent la raison de l'apparition d'un excès de poids chez ceux qui mangent des pâtisseries à partir de cette farine. Pour augmenter les avantages de manger du pain, la farine de grains entiers est utilisée pour la cuisson, obtenue en écrasant une fois des grains non raffinés. Leur taille est assez grande - 0,5 à 1 mm, en apparence une telle farine ressemble à de la semoule.
Étant donné qu'une telle farine contient des particules de grains avec une coque, elle retient jusqu'à 90% de toutes les vitamines et micro-éléments. Il s'agit des vitamines A, E, PP et du groupe B et des sels de minéraux: potassium, sodium, molybdène, phosphore, iode, fer et calcium. Il est difficile de surestimer les avantages que les vitamines B et les vitamines apportent au corps humain, elles sont particulièrement abondantes dans les types de pain cuits à partir de farine mélangée à différentes céréales. La farine de grains entiers contient 10 fois plus de fer que la farine de blé de qualité supérieure.
Mais, outre cela, le pain de grains entiers est une source de fibres alimentaires, il en contient 10 fois plus que dans le pain de blé blanc. Presque entièrement conservés dans de la farine grossière, ils ont l'effet le plus positif sur le tractus gastro-intestinal, stimulant son activité et sa motilité intestinale. Ces fibres améliorent la microflore intestinale, aident à éliminer l'excès de cholestérol, lient les acides biliaires avec une activité antérogène dans les intestins. La consommation régulière de pain de grains entiers est une excellente prévention de l'athérosclérose.
Les fibres alimentaires stimulent également les processus métaboliques dans le corps, abaissent l'indice glycémique, ce qui rend le pain complet indispensable pour ceux qui veulent perdre du poids. Sans exclure le pain de leur alimentation, ils reçoivent des oligo-éléments et des vitamines nécessaires à une vie normale, dont des vitamines B, qui participent à la synthèse de l'hormone du bonheur - l'endorphine. Manger un tel pain peut alléger n'importe quel régime, même le plus strict, tout en offrant une protection contre le stress. En termes de valeur nutritionnelle, le pain complet est moins calorique, seulement 160 kcal, alors que dans le blé blanc, il en contient 230 kcal.
