La cuisine russe est inconcevable sans hareng et plats à base de hareng, et pendant ce temps, le hareng est apparu sur les tables de nos ancêtres il n'y a pas si longtemps. Les moines du monastère Solovetsky furent les premiers à le saler. Une fois que le poisson qu'ils ont cuisiné s'est retrouvé sur la table de l'impératrice Elizabeth Petrovna, ce produit a gagné en popularité. Mais il ne suffit pas d'acheter du hareng, il faut savoir choisir le hareng.
Instructions
Étape 1
Le hareng salé en fût est considéré comme le plus délicieux et de la plus haute qualité. Habituellement, il est vendu au poids, ce qui donne à l'acheteur la possibilité de choisir l'exemplaire qu'il aime. Regardez le poisson, choisissez celui qui vous plaît plus que les autres, organisez une inspection plus approfondie. Un hareng de haute qualité doit être bien nourri, avoir des yeux transparents, des branchies rougeâtres et une surface brillante, et avoir une odeur caractéristique agréable.
Étape 2
Si vous êtes amateur de caviar de hareng, choisissez un poisson au ventre épais et au dos plus étroit. Il se peut très bien que dans l'abdomen, au lieu d'œufs, il y ait du lait - les glandes à graines du hareng mâle. Cependant, il y a aussi des amateurs sur eux, qui considèrent le lait comme une grande délicatesse.
Étape 3
Refusez d'acheter si vous n'aimez pas le poisson à l'extérieur. Même la moindre odeur désagréable peut être un signe avant-coureur que le hareng a déjà commencé à se détériorer. La situation devient encore pire si chez les poissons, vous trouvez des yeux rougeâtres ternes, des moisissures sur les branchies, des côtes dépassant du corps et une peau déchirée. Un tel hareng ne sera pas sauvé par trempage dans du vinaigre ou tout autre type de traitement. Ne succombez pas aux éventuelles exhortations du vendeur, passez sans aucun doute à côté d'un tel hareng.
Étape 4
Si le poisson a passé l'inspection externe avec brio, demandez au vendeur le degré de salinité. Sans aucun doute, le plus délicieux sera le hareng légèrement salé avec une teneur en sel de 7 à 10 %. Mais de tels poissons sont stockés très peu de temps et se détériorent beaucoup plus rapidement. Par conséquent, si vous souhaitez réduire le risque d'acheter un produit de mauvaise qualité, choisissez un ambassadeur moyen (10-14 %) ou fort (au-dessus de 14 %). Dans une solution saline avec une concentration de 12% et plus, les organismes pathogènes meurent complètement.
