Quand il n'y a pas de problème d'assortiment de produits, il y a un problème de choix. Heureusement, lors du choix du hareng, vous pouvez littéralement évaluer sa qualité à l'œil nu, bien que cela ne s'applique pas toujours au degré de salinité du poisson. Plusieurs signes révélateurs vous aideront à faire le bon choix.
Que rechercher lors de l'achat d'un hareng
La question du choix sera considérablement difficile si vous achetez du hareng dans les banques. Dans ce cas, lisez attentivement l'étiquette, faites attention au type et à la durée de conservation du produit. Le grade doit être de la plus haute qualité et la durée de conservation est toujours valide. Si vous aimez le hareng légèrement salé, vous devriez choisir des conserves. Leur durée de conservation est courte précisément parce que le poisson est pauvre en sel et en autres conservateurs.
Il est beaucoup plus facile de choisir du hareng en vrac. Ici, vous pouvez évaluer sa qualité sans aucun problème. Bien sûr, les caractéristiques du choix dépendent du type de hareng, il peut s'agir de l'Iwashi, de l'Atlantique ou, par exemple, de la mer Noire. La caractéristique commune qu'ils ont tous est leur apparence. Le poisson doit être entier, non déformé et en bon état. Couleur de la carcasse, si le hareng n'est pas fumé, argenté, sans taches de rouille. Il ne devrait pas y avoir de plaque blanche sur la peau, qui se forme si du sel contenant des impuretés étrangères a été utilisé pour le salage.
L'un des signes extérieurs de la salinité légère est la couleur des yeux - ils sont rouges dans le hareng frais salé.
Appuyez votre doigt sur le côté du hareng, il doit être ferme et l'empreinte du doigt ne doit pas rester dessus. Celui avec un dos plus épais sera plus savoureux que ses voisins moins bien nourris. Un gros ventre est un signe qu'il y a du caviar ou du lait. Ce qui exactement peut être déterminé par la rondeur de la bouche. Les femelles de hareng ont une bouche ronde, tandis que les mâles ont une bouche légèrement allongée et étroite. Les gourmets préfèrent les mâles, leur viande est plus grasse et donc plus savoureuse.
Si possible, regardez sous les branchies. La couleur des branchies doit être rouge foncé, elles sont elles-mêmes élastiques et de structure dense, elles ne doivent émettre aucune odeur de branchies, à l'exception de l'arôme d'épices, si le hareng est salé épicé. La couleur brun foncé des branchies peut indiquer que le poisson est périmé ou qu'il n'a pas été entreposé correctement. Les yeux du poisson ne doivent pas être troubles, sauf s'il s'agit de caviar - dans ce cas, il est moins gras et moins savoureux, car il a dépensé sa vitalité pour la production d'œufs.
Si le poisson est très salé, le fileter et le faire tremper dans du lait ou du thé noir pendant plusieurs heures.
Comment garder un hareng à la maison
Coupez la tranche et coupez en morceaux de 1, 5-2 cm de large, mettez-les dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique. Préparez la saumure - faites bouillir un verre de n'importe quelle bière sur la cuisinière, en ajoutant des feuilles de laurier, un peu de sel et des grains de poivre noir. Refroidissez la saumure et versez-la sur le hareng, vous pouvez verser un peu d'huile végétale sur le dessus. Mettez le bocal au réfrigérateur et essayez de manger le hareng dans la semaine suivante.
