On pense que seule la viande de volaille maigre - dinde et poulet, ainsi que lapin - est la mieux adaptée à la nutrition diététique. En fait, le bœuf maigre bien cuit est également bon pour une alimentation ordinaire, ce n'est pas pour rien que des plats de ce type de viande sont inclus dans de nombreuses "tables" diététiques.
Il est nécessaire
-
- boeuf maigre;
- des légumes;
- épices;
- pimenter.
Instructions
Étape 1
Seules certaines coupes de carcasses de bœuf conviennent à l'alimentation diététique. Il y en a environ 29. Il s'agit de la partie plate de la poitrine, de la partie cou-scapulaire, du flanc, de la croupe, etc. Pour chacune de ces coupes, il existe la méthode de cuisson la plus appropriée, par exemple, il est de coutume de faire frire les steaks, de faire mijoter la partie cou-épaule et de faire cuire une soupe ou un ragoût à partir de la poitrine.
Étape 2
Pour préparer un rosbif adapté à un régime, faites-le frire dans un peu d'huile chaude. Pour faire frire un steak de 250 grammes, une demi-cuillère à soupe de légumes ou de beurre suffit. Si vous craignez que la viande ne soit pas assez tendre, faites-la mariner avant la cuisson. N'utilisez pas de mélanges prêts à l'emploi, car vous ne pouvez pas contrôler leur composition.
Étape 3
Cuire le bœuf bouilli avec des légumes et des épices. Prenez une grande casserole profonde. Rincer la viande, mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif et, une fois l'ébullition terminée, réduire à feu moyen. Écumez la mousse. Déposer sur 1 kg de viande 2 carottes épluchées, 1 oignon, quelques poireaux, une branche de céleri, du laurier et quelques brins de thym. Dans un sachet spécial ou une passoire à épices, trempez quelques étoiles d'anis, quelques clous de girofle, 5-6 grains de poivre dans le bouillon. Si vous n'avez pas de sac ou de passoire, mettez simplement les épices dans le bouillon, mais n'oubliez pas de filtrer le bouillon. Cuire le bœuf pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le morceau de viande soit libre de percer avec un couteau. Le bœuf doit être couvert de bouillon tout le temps, n'oubliez pas d'ajouter de l'eau chaude.
Étape 4
Servir le bœuf bouilli avec la sauce et les légumes. Une telle viande froide convient bien aux salades de légumes, aux sandwichs sur du pain de grains entiers.
Étape 5
Faire revenir de petits morceaux de bœuf dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés si vous voulez faire un ragoût. Faire bouillir la branche de céleri hachée ainsi que les carottes hachées dans une casserole. Lorsque les carottes deviennent citrouille, les haricots verts et laisser mijoter encore 15-20 minutes jusqu'à tendreté. Pour épaissir la sauce, dissoudre une cuillère à soupe de fécule de maïs dans ¼ tasse d'eau et ajouter à la viande et aux légumes. Réchauffer le tout en remuant encore 3 à 5 minutes.
