Les soupes sont indispensables dans la nutrition diététique. Après tout, cela implique non seulement et pas tant des aliments hypocaloriques que des aliments sains, préparés de manière rationnelle, ayant souvent un effet curatif. Et ce sont les soupes qui peuvent répondre à toutes ces exigences. La soupe en purée cuite dans un bouillon de légumes en est un excellent exemple.
Il est nécessaire
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- Bouillon de légumes
- 200 g de branche de céleri;
- 200 g de céleri-racine;
- 600 g d'oignons;
- 500 g de carottes;
- 250 g de navets;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail;
- 1 feuille de laurier;
- 6 pois de poivre noir;
- 1 bouquet de persil;
- 1 tige de poireau
- 1 bouquet de thym
- Soupe de purée de carottes
- 1 litre de bouillon de légumes;
- 500 g de carottes;
- 2 oignons;
- racine de gingembre frais aussi longue qu'une phalange de pouce;
- 1 litre de jus d'orange;
- 1 cuillère à soupe. cuillère de garam masala;
- 200 g de lentilles rouges bouillies;
- 100 ml de lait de coco;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de coriandre hachée.
Instructions
Étape 1
Bouillon de légumes Préchauffer le four à 230°C. Lavez et épluchez les légumes. Couper les carottes et le céleri en quartiers, les oignons et les navets - en deux. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et étaler tous les légumes dessus, badigeonner d'huile d'olive. Cuire au four environ 1 heure. Arrosez d'huile d'olive toutes les 15-20 minutes. Lorsque les légumes sont dorés, éteignez le four et laissez refroidir.
Étape 2
Versez de l'eau dans une casserole de 5 pintes et ajoutez les carottes cuites, le céleri, les oignons et les navets. Ajoutez-y des épices et des poireaux. Porter le bouillon à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit à moitié bouilli. Laisser refroidir et passer dans une passoire.
Étape 3
Ce bouillon peut être conservé au congélateur, vous pouvez donc le faire bouillir en réserve et l'utiliser au besoin. Si vous souhaitez cuisiner des soupes diététiques uniquement pour des raisons d'utilité et de faible teneur en calories, et non pour des raisons médicales, vous pouvez ajouter beaucoup plus d'épices au bouillon - piments forts, racine de gingembre, basilic, romarin, sarriette, etc.
Étape 4
Soupe de purée de carottes Arrosez les oignons d'huile d'olive et enfournez dans un four préchauffé à 230°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Coupez les carottes en rondelles. Mélanger le bouillon de légumes avec le jus d'orange et porter à ébullition. Mettez les carottes, le gingembre pelé et râpé, les oignons dans un liquide bouillant. Cuire à feu moyen jusqu'à tendreté. Purée avec un mélangeur. Verser le lait de coco dans la soupe, ajouter les lentilles et porter à nouveau à ébullition. Éteignez, assaisonnez avec de la coriandre hachée et servez.
Étape 5
Si vous ajoutez des crevettes au lieu de lentilles à une telle soupe et remplacez les oignons par du fenouil, vous obtiendrez un premier plat tout aussi savoureux et sain. Un pot de tomates hachées dans son propre jus ajouté au bouillon bouillant avec des carottes peut diversifier le goût de cette soupe en purée.
