Kharcho est une soupe nationale de bœuf géorgienne avec du riz et des noix sur une base aigre spéciale - le tklapi. La recette de la soupe ne permet aucun changement, sauf pour remplacer le tklapi par des mirabelles fraîches, de la sauce tkemali, du jus de grenade ou des tomates et de la pâte de tomates.
Il est nécessaire
-
- 600-700 g de poitrine de bœuf;
- ½ tasse de riz à grains ronds;
- 1 tasse de tklapi pilé;
- 4 oignons;
- épices (poivre noir
- cannelle
- feuille de laurier
- safran d'imérétie
- houblon-suneli);
- légumes verts (céleri
- coriandre
- basilic);
- 1 cuillère à soupe farine de maïs;
- 1 racine de persil;
- 1 tasse de noix concassées
- 5-7 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe huile végétale.
Instructions
Étape 1
Rincer la viande sous l'eau froide courante.
Étape 2
Versez 3-4 litres d'eau froide dans une casserole et placez la viande.
Étape 3
Cuire le bœuf pendant 2 à 2,5 heures. Restez dans le bouillon pour enlever la mousse.
Étape 4
Ajouter le riz au bouillon et cuire 20 minutes.
Étape 5
Les oignons doivent être pelés, hachés et frits dans l'huile.
Étape 6
Ajouter la semoule de maïs à l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 7
Pelez et râpez la racine de persil.
Étape 8
Ajouter l'oignon, le persil et le poivre au bouillon.
Étape 9
Broyez les noix avec un pilon ou faites défiler un hachoir à viande.
Étape 10
Ajouter les noix à la soupe et cuire encore 5 minutes.
Étape 11
Ajouter le tklapi et les épices à la soupe et cuire encore 5 minutes.
Étape 12
L'ail doit être épluché et passé dans une presse.
Étape 13
Hacher finement les verts.
Étape 14
Ajouter les herbes et l'ail à la soupe, porter à ébullition et éteindre.
Étape 15
Avant de servir, laissez la soupe infuser sous le couvercle pendant 5 à 7 minutes.
