Souvent, dans les recettes de produits de boulangerie, de guimauves, de lucuma, de gelée et de pastilles, il existe un composant inhabituel - l'agar-agar. Les chefs expérimentés savent qu'il s'agit d'un épaississant végétal à base d'algues rouges et noires qui poussent au fond de la mer Noire et de l'océan Pacifique. La gélose se trouve rarement dans les rayons des grands supermarchés, mais elle est remplacée par d'autres épaississants.
L'agar-agar est largement utilisé dans l'industrie de la confiserie. Il est nécessaire pour la préparation de gelées de poisson, marmelade, gelées, glaces et jus. L'agar-agar ne rend pas le plat plus nutritif, il ne dégage pas d'arrière-goût désagréable. Il se dissout dans l'eau chaude, résultant en une masse visqueuse et transparente. L'agar agar est un épaississant idéal, mais des substituts peuvent être utilisés s'il n'est pas disponible.
La gélatine est facile à trouver en magasin et elle coûte beaucoup moins cher que l'agar agar. Mais il faut se rappeler la proportion: 12 g de gélatine = 10 g d'agar-agar. La gélatine est un épaississant d'origine animale, donc cela ne fonctionnera pas pour les repas végétariens.
De plus, le produit n'est pas utilisé pour faire le dessert "Lait d'oiseau", le plat se révélera dur et avec une saveur de viande.
L'amidon est fabriqué à partir de pommes de terre et de maïs. Ce substitut d'agar-agar est ajouté aux plats s'il n'y a pas besoin d'une consistance transparente. Par exemple, des produits de boulangerie, des protéines et de la crème sure sont préparés avec. De délicieuses gelées, casseroles et puddings sont faits avec de l'amidon.
S'il n'y a pas d'épaississant sous la main et que des invités sont sur le pas de la porte, prenez une pomme. Ce fruit contient de la pectine, un épaississant naturel. Il est également connu comme un agent de rétention d'eau et un excellent stabilisant.
Dans les produits de boulangerie, ce composant remplace également les œufs. La pâte est aérée et moelleuse.
Si vous avez trouvé une recette géniale, mais que vous avez besoin d'agar agar pour la préparation, ne désespérez pas. Même si cet épaississant n'est pas disponible en magasin, il peut être remplacé par de l'amidon, de la gélatine ou de la pectine.
