Le kholodnik est un plat de la cuisine biélorusse. Il s'agit d'une soupe d'été froide similaire à l'okroshka russe, mais elle présente une différence significative. Une betterave froide est préparée avec des betteraves, ce qui lui donne une belle couleur riche, et est remplie de kéfir.
Il est nécessaire
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- Pour un refroidisseur avec tops:
- 500 g de jeunes betteraves avec fanes;
- litre de kéfir;
- 2 concombres frais;
- 75 g d'oignons verts;
- 2 oeufs;
- 2 cuillères à soupe de crème sure;
- une cuillère à café de sucre.
- Pour un refroidisseur de jus de citron:
- 2-3 betteraves;
- 2 gros concombres;
- 0,5 litre de kéfir;
- tête moyenne d'oignon;
- un petit bouquet d'oignons verts;
- 2 oeufs;
- 4 cuillères à soupe de crème sure grasse;
- aneth;
- jus de citron;
- du sucre;
- sel.
- Pour un coup de jambon:
- une grosse betterave;
- 4 œufs;
- 6 morceaux de pommes de terre de taille moyenne;
- 4 concombres frais;
- 300 g de jambon (viande fumée ou saucisse);
- kéfir;
- eau minérale gazeuse non salée;
- oignons verts;
- aneth;
- raifort de table;
- sel.
Instructions
Étape 1
Glacière avec dessus
Bien rincer les jeunes betteraves et les fanes sous l'eau courante. Coupez ensuite les fanes et épluchez les betteraves. Mettez les betteraves dans une casserole, couvrez d'eau et placez sur le feu pour cuire. Une dizaine de minutes avant la cuisson, mettre les dessus dans une casserole. Lorsque les betteraves sont cuites, pliez-les avec les fanes dans une passoire et laissez égoutter l'eau. Hacher finement les betteraves et les fanes et les transférer dans une casserole propre.
Étape 2
Faire bouillir les œufs, les peler et les couper en cubes. Râpez les concombres frais ou coupez-les en fines lanières. Lavez, séchez et hachez les oignons verts. Placez le tout dans une casserole sur les betteraves. Ajouter la crème sure et le sucre, mélanger et couvrir de kéfir. Réfrigérer. Parsemer de persil finement haché et d'aneth avant de servir.
Étape 3
Réfrigérateur avec du jus de citron
Lavez et faites bouillir les betteraves, puis épluchez-les, râpez-les sur une râpe grossière, transférez-les dans un bol profond et remplissez-les d'eau bouillie froide de manière à recouvrir le légume-racine. Eplucher les oignons et les couper le plus petit possible. Concombres, aneth et oignons verts, laver et sécher. Râpez les concombres et hachez l'aneth et les oignons verts avec un couteau. Repliez le tout sur les betteraves et recouvrez de kéfir. Ajouter le sucre, le sel et assaisonner la glacière avec du jus de citron pressé. Servir la crème sure séparément.
Étape 4
Jambon réfrigéré
Lavez et faites bouillir les betteraves et les pommes de terre. Puis épluchez et coupez en petits cubes. Faire bouillir les œufs durs, les peler et les hacher finement. Lavez et séchez les concombres et l'aneth. Râpez les concombres sur une râpe grossière et hachez finement l'aneth. Coupez le jambon ou la viande fumée en fines lanières.
Étape 5
Transférer tous les ingrédients dans un bol profond ou une casserole, bien mélanger, couvrir les plats avec un couvercle et réfrigérer. Avant de servir, répartissez les ingrédients préparés du réfrigérateur sur des assiettes, remplissez de kéfir et d'eau minérale réfrigérée (dans un rapport 1: 1), salez et assaisonnez avec du raifort de table au goût.
